Unha froita prolífica e precoz "froita", o ruibarbo parece sementes de apio rosado verde ou mesmo magenta. O seu sabor, con todo, é moito máis tardo, converténdose na compañía ideal para o azucre en pratos doces como patacas fritas, compotas e tartas (a partir do cal recibe o seu segundo nome, "planta de palla"), pero o ruibarbo tamén presta unha frutalidade de tarta de puckery a pratos salgados e pares moi ben con porco e aves.
O ruibarbo usualmente véndese sen que as súas follas estean anexadas, e por boas razóns: as follas son venenosas.
Se crecer e coller o ruibarbo ou compralo coas follas adheridas, non sabe comer ou servir as follas.
Cando é Rhubarb en tempada?
O ruibarbo de inverno está dispoñible a maior parte do ano, mentres que os primeiros campos están dispoñibles a principios da primavera. O Pacífico Noroeste ten a sorte de ter unha segunda colleita de ruibarbo entre xuño e xullo.
Dous tipos de ruibarbo
Hai dous tipos básicos de ruibarbo atopados nos mercados e supermercados: a variedade máis antigo e tradicional, con tallos máis espesos e verdes, e a variedade máis intensa e esvelta, ás veces chamada ruibarbo de inverno. Os tallos vermellos profundos seguramente fan pratos máis brillantes e máis atractivos, pero a cor concentrada indica unha concentración concentrada e os zancos máis verdes teñen un sabor ben equilibrado e suave.
Compra e almacenamento de ruibarbo
Sexa cal for a súa cor, os tallos deben ser pesados e nítidos con unha pel tensa e brillante. Coidado cos talos cauchosos, fibrosos e secos.
Lavar ben os tallos e recortar os extremos secos e as follas, descartándolos (recordemos que as follas son velenosas) conteñen ácido oxálico e un glicósido de antraquinona.
Almacena tallos cortados, limpos e secos en plástico solto no cajón nítido da neveira.
Como rasgar o ruibarbo
As follas de ruibarbo conteñen tanto o ácido oxálico como unha toxina máis potente e non identificada, polo que a esmola e descarte son esenciais.
Aínda que é tentador pelar a pel fibrosa mentres cortes os talos, intente resistilo, a pel ten moita cor e sabor.
The Science of Cooking Rhubarb
Pasan dúas cousas ao ruibarbo cando se cociña: os seus zumes espértanse e se desmorona en fragmentos deshilachados de fibras translúcidas. O ruibarbo moi cocido ten a consistencia jellied perfecta para os compotas, chutneys e compotes, pero non é tan atractivo cando se frea ou se arrefríe nunha tarta. O calor rápido produce pezas de ruibarbo tiernas pero cohesionadas con sabor rico e brillo natural e brillante.
Receitas de ruibarbo
A fruta rústica do ruibarbo fai que sexa perfecto para usalo en sobremesas.
A intensa tarta do ruibarbo convérteo nunha linda folla para pratos salgados:
Non me apetece cociñar? Para un merienda sinxelo, deposite pezas de ruibarbo en mel ou azucre.
Máis razóns para comer Rhubarb
Os talos do ruibarbo son moi nutritivos, que conteñen montóns de calcio, manganeso, vitamina C, vitamina K, fibra e toda unha serie de antioxidantes.