Esta receita de buche de chocolate de Noel presenta un bolo de luva -aire- vainilla Genoise rodado nun cilindro co máis rico e xeado castaño de chocolate.
O primeiro bolo de rexistro de yule de Nadal é coñecido correctamente como unha receita de Buche de Noel e creouse intelixentemente a finais de 1800 por un chef de pastelería francés que busca substituír e pagar homenaxe culinario á tradición orixinal de Yule log. A tradición gastronómica nova atrapouse de xeito espectacular, e as sobremesas de Nadal celébranse en todo o mundo.
O que necesitarás
- Bizcocho:
- 4 ovos (temperatura ambiente)
- 2/3 cunca de azucre
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cunca de fariña de bolo
- Buttercream de chocolate:
- 7 claras de ovo
- 1 1/3 cunca de azucre granulado
- 6 onzas de chocolate non azucrado, fundido e refrixerado
- 1/2 cucharadita instantánea
- polvo de expreso
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cunca de manteiga non manteada (suavizada)
Como facelo
Precalienta o forno a 400 graos.
Fai o bolo:
Manteña unha tixola de 10 polgadas por 15 polgadas cun beizo de 1 polgada (pan de gelatina) e liña-lo con papel pergamino. Manter o pergamino ou pulverizar con spray de cocción. Pon o paneiro ao carón.
Bata os ovos por 5 minutos, ata que se volvan espesos e espumosos. Engade o azucre, extracto de vainilla e sal aos ovos e continúa batendo durante 2 minutos.
Dobra coidadosamente a fariña, algunhas culleres de sopa ao mesmo tempo, na mestura de ovo batido.
Unha vez que a fariña se incorpora á masa, deixe de mesturar. Non esaxere ou o pastel se asará a unha textura dura.
Suavemente estender a masa na pan preparada . Haberán picos de pasta; Suavemente suavízase por encima deles, pero non manteñas a masa. Ás o pastel por 10 minutos, ata que o bolo estea configurado.
Inverte o bolo ao forno nunha toalla de cociña limpa e seca e descasque o papel de pergamiño. Agarde 3 minutos e despois 1 "a partir dun dos puntais curto en toda a torta tendo coidado de non cortar a man dereita. Dobre este pedazo de bolo cara ao centro e logo arrastre o bolo, aínda na toalla, comezando polo Final de 10 polgadas.
Deixalo arrefriar completamente.
Faga o mantelo de chocolate :
Nunha tigela limpa e completamente seca bater as claras de ovo ata formar picos suaves. Deixalos de lado por un momento.
Nunha pota pequena, leve o azucre e deixe ferver 2/3 cuncas de auga. Deixalo ferver ata que se reduza a un xarope un pouco espesado.
Comezar a bater as claras a alta velocidade de novo e verter o xarope de azucre en ovos nun lento e estable fluxo.
Despeje o chocolate derretido, o espresso en po e o extracto de vainilla nos ovos brancos e continúa batendo ata que o merengue se arrefece por completo, uns 5 minutos.
Engade a manteiga suavizada ao merengue, dúas culleres de sopa ao mesmo tempo, mentres latexa a alta velocidade, ata que toda a manteiga está incorporada ao xeado. Se o manteiga se fai escorrido durante este proceso, refrigere o merengue ata que se arrefríe e continúe o proceso de bater a manteiga no merengue.
Para montar o rexistro de xule de chocolate:
Desfacer o bolo e deixar a parte da toalla. Esparza mesmo 2 cuncas (ou a cantidade desexada) do mantelo de chocolate no interior do bolo e seguindo a súa curva natural, colóquea suavemente nun rolo de pastel. Cortar os extremos do rolo de bolo na diagonal e reinsecta-los no centro do bolo cun pouco de manteiga para formar unha "rama" que sae do rexistro principal de Yule (ver imaxe).
Separe o exterior do Buche de Noel con suficiente manteiga de chocolate para cubrir e tirar suavemente un coitelo de manteiga ou unha pequena espátula compensada a través do xeado para dar a aparencia de casca de árbore áspera. Engade unha figura de Pere Noel e cogomelos de merengue para completar o aspecto festivo.
Frita o bolo antes de servilo, e refrigere os sobras.
Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 418 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 156 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |