Perfeccione a súa técnica de fabricación de xeados con estas ideas
O xeado casero é fresco, delicioso e divertido de facer. Ademais, podes personalizar os teus sabores ou utilizar os ingredientes de mellor calidade que podes atopar. Pero pode resultar complicado conseguir que o xeado teña esa consistencia perfecta, aínda que cremosa, que sexa a marca rexistrada dun bo xeado. Siga estes consellos para mellorar a súa propia técnica de fabricación de xeados.
Comeza cos mellores ingredientes
O xeado só é tan bo como os ingredientes que se usan para facelo.
Entón, se pode permitilo, compre leite orgánico e crema e ovos de alcance libre , asegurándose de que todo está tan fresco coma se fose. Se está a engadir sabor ou ingredientes, como chocolate, vainilla ou froita, primavera para produtos de alta calidade. Por exemplo, vainilla real, ou incluso vainilla real, fai moito mellor o xeado de vainilla que a imitación de vainilla.
Aforre o corte de graxas e calorías para máis tarde
Se es como a maioría da xente, intenta ver o que come e compre versións con baixo contido de graxa de queixo, leite e outros alimentos. Pero o sorbete depende dun alto contido de graxa para crear unha textura cremosa que non estará dotada e xeada no conxelador. Unha vez que adoeches a facer xeados, podes experimentar con produtos lácteos de baixo contido de graxa, como a metade e metade en vez de crema pesado, pero teña en conta que a textura eo sabor non serán tan ricos e deliciosos como unha versión completa. Nunha dieta? Faga o sorbete un regalo ocasional e serve unha porción máis pequena.
Saber cando engadir sabor
Os aromatizantes, especialmente os extractos ou o alcohol, deben engadirse cando se arrefriou a crema de crema cocida. Non engádeos á natilla cando estea quente, ou os sabores deterioraranse e non serán tan pronunciados. Incluso podes esperar a axitarlos ata xusto antes de verter a base de xeado no xeado.
Afundir a crema
Moitas receitas de xeados chaman a facer unha crema cocida de ovos, azucre e leite. Despois de facer a natilla, é importante arrefrialo no frigorífico ata que quede o máis frío posible antes de poñelo no seu xeado. Algúns expertos aínda recomendan "envellecemento" a mestura durante a noite na nevera, o que permitirá que a mestura estea aireada o máis posible no fabricante, obtendo o sorbete máis suave e suave.
Conxelar a cunca
Falando de conxelación, se usa o tipo de xeado que vén cunha tixela de conxelador , asegúrese de conxelar esta tixela durante polo menos 24 horas antes de facer xeado. Se a tixela non está fría o suficiente, as posibilidades son que o xeado nunca se conxelará.
Comezar primeiro o motor
Particularmente cando se utiliza un xeado con unha cunca de conxelador, é importante conectar o motor antes de verter na base de xeado. A tixela é tan fría que a mestura conxelarase inmediatamente despois do contacto, así que quererá que estea en movemento para que o xeado non se conxele na tixela.
Utiliza os sabores mesturados de forma intelixente
Engadindo doces, froitos secos ou froitas secas ou frescas ao sorbete pode engadir un novo sabor e unha dimensión de textura.
Os mix-ins deben ser pequenos, ao redor do tamaño dun chip de chocolate, polo que o xeado pode incorporalos ao xeado conxelado. Enfriarlos ben antes de engadilos ao sorbete e só engádeos cando o xeado xa está completamente conxelado. O xeado non necesitará máis dun minuto ou dous para axitalos.
Mantéñase cremoso
Unha queixa común sobre o sorbete caseiro é que se fai difícil e xeado cando se almacena no conxelador. Hai varias maneiras de evitar que o seu xeado conxélase sólido no conxelador. David Lebovitz, autor do libro, The Perfect Scoop, recomenda engadir algunhas culleres de sopa de alcohol (como un licor de froitas ao sorbete con sabor de froitas ou vodka cando non desexa un sabor alcohólico). O azucre, o xarope de millo ou o mel, así como a gelatina e os estabilizadores comerciais, poden manter o sorbete nunha consistencia máis suave.
O sorbete tamén se mantén máis suave cando o almacena nun recipiente pouco profundo, no canto dunha bañeira profunda e cubra a superficie do xeado con envoltura de plástico para evitar que se formen os cristais de xeo.
Cun pouco de práctica e algunhas boas receitas (xa sexa clásico de vainilla ou un sabor aventureiro como o helado de Ovaltine ), estarás ben ao teu xeito de elaborar un delicioso xeado casero que fará as delicias dos teus amigos e familiares.