O famoso Ras el Hanout de Marruecos é unha das combinacións de especias máis buscadas asociadas a unha cociña étnica. Iso levaría a crer que é un condimento cotián en casas marroquís, pero en realidade, moitos cociñeiros domésticos úsano en só un puñado de pratos moi tradicionais como Rfissa , Mrouzia e Couscous Tfaya . Non obstante, isto non debe impedilo de experimentar con el, así que prosiga e use un pouco onde queira engadir un matiz aromático complexo aos pratos marroquís ou kefta . Funciona ben, por exemplo, en tagines con zanahorias e froitos secos, combos doces e salgados e con algunhas carnes e aves á prancha e en moitas sopas. As receitas marroquís con Ras El Hanout daranche algunhas ideas máis.
O nome árabe ras el hanout tradúcese literalmente como "xefe da tenda", unha referencia ao estado da combinación de especias de ser o mellor do que un vendedor de especias ten para ofrecer. Tradicionalmente, a mestura ten unha longa lista de ingredientes que son únicos dunha tenda de especias (a outra. O número de especias pode chegar a 30 ou máis.
O que necesitarás
- 100 g
- raíz cúrcuma
- Raíz de xenxibre 70 g
- 15 g de raíz de galanga
- -----------------------------
- 20 g de grans de pementa brancos
- 20 g de grans de pementa negros
- 20 g de pementa longa enteira
- 20 g de bayas de pementa
- 20 g de bagas cubeb
- 30 g de vainas de cardamomo
- 60 g de casca de canela
- 15 g de cravo enteiro
- 15 g de maza enteira
- 15 g de guisadas
- 15 g de froita de cinza ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- sementes de nigella
- 15 g de pétalos de rosa seca
- 20 g de sementes de comiño
- 15 g de sementes de anís
- Anís estrelado de 15 g
- 15 g de sementes de fiúncho
- 3 flores noces secas
- 3 grandes bagas secas
- ------------------------------
- 1 ou 2 noz moscada integral, ralado
- 1 g fíos de azafrán, desmoronados a un po
- Esta receita, adaptada dun dos xefes de televisión marroquí Choumicha, orixinalmente tiña 22 ingredientes; Engadín o anís estrelado e a mazá. Tamén atoparás versións con táboas secas, lavanda, comiño, fichas e moito máis. Se non pode atopar algúns dos ingredientes, simplemente omítelos e faga a súa mestura con tantas especias como pode atopar.
- Do mesmo xeito que con outras receitas auténticas de Ras el Hanout, este fai un chamado a especias completas que vai moler.
- (Compara os prezos en liña dos amoladores de especias). Fai unha cantidade moi xenerosa, polo que quizais queres reducir á metade ou planear facer todo o lote e dar algunhas das mesturas como agasallo. Outra opción é esmagar ás grosas e combinar os ingredientes e, a continuación, gardar. Cando sexa necesario, pode brindar a cantidade necesaria nunha tixola seca e logo mesturar.
- Para obter unha receita máis rápida e sinxela que só utilice algunhas especias de solo que poida ter a man, proba isto
- Receita simplificada de Ras El Hanout . Ou pode gardar o traballo e
- mercar Ras El Hanout en liña.
Como facelo
- Precalienta o forno a 338 F (170 C). Coloque a raíz cúrcuma, raíz de xenxibre e raíz de galanga nunha tixola e unha tixola no forno pre-Calefacción durante 15 minutos. Retire a tixola do forno e retire.
- Reduce levemente a temperatura do forno a 325 F (160 C). Instale as especias restantes (excepto a noz moscada e azafrán) nunha tixola de cocción e coloque no forno durante 10 minutos. Eliminar e reservar.
- Use un morteiro e unha pestana para esmagar a cúrcuma e o xenxibre. Transfira os rizomas esmagados a un bol e engade as outras especias torradas. Mesturar para mesturar, despois moler finamente (en lotes, se é necesario) nunha moedor de especias.
- Tamizar as especias de solo nunha tixela de tamaño medio e descartar calquera materia residual na sifera. Engade o azafrán e noz moscada e mestúrase para combinar.
- Almacenar a mestura de especias nun recipiente de metal ou de vidro hermético lonxe da luz solar.