¿Que é Chocolate Mexicano?
Se preguntas a varias persoas exactamente o que é o chocolate mexicano e que é diferente doutros tipos de chocolate, é probable que obteña varias respostas moi diferentes. Algúns dirían que só ten un sabor de chocolate con certas especias e / ou pementos picantes, outros afirman que o termo refírese a un produto tradicional usado para facer a bebida de chocolate quente , mentres que outros manteran que a frase pode ser aplicada ao chocolate en calquera forma que se compila dentro das fronteiras de México.
Chocolate espiante en receitas
En moitas receitas modernas en países de fala inglesa, o término chocolate mexicano úsase para indicar que as especias -más veces canela e vainilla- están incluídas no perfil do sabor do prato. A salsa de chocolate mexicana eo pastel de chocolate mexicano son exemplos deste uso da frase. Aínda que estes pratos particulares (e a maioría dos outros como eles) case se orixinaron ben fóra dese país, a combinación de chocolate, canela e vainilla é moi auténticamente mexicana. Nos tempos prehispánicos, cando o chocolate quente era unha bebida ritualista reservada principalmente para a élite, ingredientes como a vainilla foron mesturados con cacao molido e convertéronse nunha bebida a base de auga. Nos tempos coloniais, a canela do Extremo Oriente foi introducida na gastronomía mexicana, onde permaneceu firme como un ingrediente básico en pratos tanto doces como salgados.
Chocolate Con Chile Pepper
Os pementos e os chocolate -dos ingredientes que o México deu ao mundo- foron utilizados xuntos nese país por centos, se non hai miles de anos.
Crese que os aztecas experimentaron a súa bebida de chocolate quente con chile pepper e, por suposto, ambos sabores están presentes en complexas salsas de cociña como a toupeira .
A combinación volveuse popular nos últimos anos no mundo de fala inglesa. As barras de chocolate con chocolate espiñento son fáciles de atopar, e as receitas para golosinas como a escoria de chocolate picante , o bolo de chocolate xigante de Vegan e o manga de chocolate con chocolate (todos os cales conteñen cayena entre os seus ingredientes), e trufas astecas (que conteñen escamas de pementa vermella ) pasaron ao mainstream.
Chocolate bebedor mexicano
O tipo de chocolate usado en México para facer a bebida do chocolate chámase chocolate de mesa (literalmente, "chocolate de mesa"). Consiste en noces de cacao torrado e moído con améndoas, azucre, canela e, a miúdo, outros ingredientes como a vainilla ou especias adicionais. Esta mestura, en estado líquido ou semilíquido, véndese en moldes e arrefriarse; as pezas sólidas (en barra ou en forma de peza) son entón empaquetadas e vendidas. Estas pezas son posteriormente divididas e engadidas ao leite ou a auga para facer a bebida reconfortante ou un bulto inclúese como un ingrediente (de moitos) nunha salsa de cociña salgada tradicional como unha toupeira .
As dúas grandes marcas comerciais de chocolate con mesa mexicana que están dispoñibles en EE. UU. Son Ibarra e Abuelita de Nestlé, e estas adoitan atoparse en grandes supermercados e supermercados mexicanos . Existen moitas outras marcas rexionais. Se ten a sorte de atopar unha variedade local e / ou artesanal, por suposto proba-lo!
Se non podes atopar ningún chocolate de mesa mexicano, use esta receita para facer un sustituto razoable (aínda que non auténtico mexicano).
Como facer o chocolate quente mexicano auténtico
Unha historia abreviada do chocolate quente
Candy de chocolate: mexicano vs. estilo europeo
O chocolate sempre foi máis asociado en México coa tradicional bebida quente, en vez de como doces. Por suposto, existe un chocolate como doces (algunhas das marcas máis populares de caramelos son Carlos V, Tin Larín, Bocadín e Cremino), pero a fabricación de doces mexicanos de chocolate nunca alcanzou realmente a sofisticación ou alturas de calidade dos chocolates premier do mundo. O cacao rústico mexicano foi refinado e enriquecido nos países europeos, e os procesos para a produción dun produto uniforme e uniforme foron perfeccionados alí. Cal é a razón pola que hoxe en día, cando quere impresionar a alguén con unha caixa de bombóns de chocolate, pode escoller unha marca belga ou suiza máis que unha latinoamericana.
Cal é mellor: Chocolate mexicano ou de estilo europeo?
Aínda que cada variedade ten os seus (moitas veces moi vocales) proponentes, realmente non hai forma de determinar un tipo "mellor", xa que os dous son produtos moi diferentes.
A resposta variará en cada situación, dependendo do uso desexado e as preferencias persoais. O chocolate mexicano xeralmente adoita ser de textura granulosa ou calizosa, rústica en presentación, e un pouco menos intenso -aínda que moitas veces máis complexo-. O chocolate de estilo europeo adoita ser moi suave e máis fortes con sabor a chocolate, e as variedades "escuras" adoitan considerarse máis sofisticadas ou desexables. Estas son só xeneralidades, por suposto, e existen moitas excepcións en ambos os lados.