Parece desalentador, pero a comida a base de marisco é fácil
Do océano ao prato, o marisco á prancha fai un prato principal saudable. É fácil prepararse para unha comida nocturna xa que o tempo de preparación e reixa é mínimo. Para o entretemento de fin de semana, os kebabs á prancha brindan comida dedo fácil para comer mentres se mesturan. Pero o peixe e outros produtos do mar son delicados e poden secar facilmente, facendo que a tarefa de asarlle parecer intimidante. Aínda así, cuns poucos consellos e algunha paciencia á parede, un delicioso produto final é fácil de alcanzar.
Tanto se se trata de atún como de salmón, cámara ou lagosta, un char rápido na grella crea un prato que os seus invitados van pedirlle que a replicen.
Tipos de peixes á parrilla
O salmón, o halibut, o atún e outros peixes profundos adoitan vir do mercado cortados en filetes ou filetes, converténdose na mellor opción para a grella. Os filetes teñen un lado de pel e un lado de carne e conteñen pouco ou ningún óso. O lado da pel engade estabilidade aos peixes á grella e tamén selos na humidade proporcionando unha barreira entre a chama ea carne carnosa. Os bistecs axudan a manter a súa integridade a través dos ósos que protexen a carne ata a capa externa da pel. Os filetes de peixe parecen agradables no prato, pero pode ser difícil de navegar nos ósos ao comer.
A trucha, o bagre e outros peixes pequenos poden ser comprados por completo. Rellenar un pez todo é sinxelo de preparar. Ademais, un peixe enteiro actúa como unha peza central decorativa para unha extensión de verán. Entón, se queres "guau" aos teus convidados, engade o teu peixe por completo, só asegúrate de que estean ben tomando os ósos.
Os mariscos, como o camarón ea lagosta, pódense cortar directamente no seu casca, cunha preparación mínima, e logo pelar para comer.
Preparación do peixe
Todos os filetes de peixe, o bife, o peixe enteiro e os mariscos deben ser enxaguados con auga fresca e engurrar secar con unha toalla de papel antes da grella. Para preparar un filete, execute o dedo pola máis espesa "espina" do lado carnoso para comprobar se hai ósos sobresalientes.
Use pinzas para extraer os ósos que atopes (só debería haber algúns). Os filetes e peixes enteiros non necesitan preparación adicional. Só ten que saciar ou marinar e é bo ir. Para o camarón, enxágüelos e deixalos na súa cuncha ou desembaralos, cásalos (deixando só as colas unidas), e pincho-los nun kebab. Para a lagosta, use un coitelo afiado para atravesar a cuncha detrás dos seus ollos. Matar humanamente este crustáceo cortando rapidamente a través da cabeza. A continuación, coloque a lagosta sobre a súa parte traseira e corte-la toda a lonxitude da casca, facendo dúas metades con carne expostas.
A maioría dos mariscos frescos saben máis ben cepillados cun pouco de manteiga ou aceite, vestidos con limón e logo aderezados con sal, pementa e herbas frescas da súa elección. Todo isto pode ser aplicado antes da grella para reter a humidade. Pero se queres facernos fantasía, marines o teu marisco antes de asar. Pero evite adobados ou esmaltes azucrados, especialmente en filetes espesos ou peixes enteiros, os azucres poden queimarse antes de que o peixe estea completamente cocido, creando un sabor amargo.
Preparación da grella e do equipo
O peixe é menos propenso a manter unha parrilla limpa. Entón, primeiro, limpe a súa grilla reixa completamente caléndose e empregando unha xesta da parrilla para despexar os restos do seu cociñeiro anterior.
Se está a cortar filetes finos, un peixe delicado ou só quere facer a súa vida máis sinxela, inviste nun pez de aceiro inoxidable ou unha bandexa de vexetais. Coloque esta bandexa encima das súas reixas e levábaa á temperatura, así como a súa parrilla regular.
Por último, ten unha espátula grande e delgada na man para asar peixe e graxas para coller e flotar mariscos.
Peixe á grella ou marisco
Un lume quente é clave para manter o zume eo sabor dos mariscos. Entón, unha vez que a preparación finalice, permita que a súa parrilla quenta ata 400 a 500 F, dependendo da receita. A continuación, aceite a bandexa ou as parrillas antes de cociñar con aceite de alta temperatura, como grapa, cacahuete ou aceite de oliva.
Para os filetes, o sentido común di para cociñalos cara abaixo da pel. Non obstante, cociñándoos cara a abaixo e, a continuación, volteando, crea unha delgada cortiza na superficie da carne, preservando a pel para que o filete reúnese mentres se desliza.
O resultado é un produto final húmido e atractivo.
Para o marisco como a lagosta, coloque o lado da cuncha na grella. Isto permítelle cociñar a carne a altas temperaturas mentres se trata de manteiga ou adobo durante o proceso.
O peixe agrúpase mellor se o deixas só, e só cambia unha vez (ou non) durante o proceso de grella. Engade un filete de peixe , bife ou un peixe enteiro por un total de 10 minutos por polgada de espesor (medido no punto máis groso). O peixe está totalmente cocido cando a carne comeza a escamarse e é opaca no centro. Algúns peixes, como o atún Ahi, adoitan ser raros no centro con marcas de graxa na carne.
Para o camarón, o tempo da parrilla é moito máis curto. Grill camarón aproximadamente 2 minutos a cada lado, dependendo do tamaño. O camarón non se escamará como peixe, pero un centro opaco asegura que non. A langosta debe ser grella durante 8 a 10 minutos ata que a carne sexa opaca e se afasta da cuncha. Teña coidado de non superar os mariscos, facendo a carne dura.
Un recheo fresco de limón ou unha pota de manteiga herba é todo o que necesitas para servir unha peza de marisco non marinada. Ou, colócase cunha salsa ou chimichurri antes de chapear.