Aínda que hai uns poucos anos poucas persoas escoitaron sobre a casca de caramelo , hoxe en día está feita con variedades deliciosas. Adoro a casca porque é tan fácil de facer, pero produce resultados que nunca deixan de encantar aos familiares e amigos. A casca é algo que ata o cocinero máis novato pode ofrecer para facer unha festa. Aínda é bo e práctico dabondo como un agasallo casero da túa cociña.
Creo a seguinte casca usando ingredientes coñecidos e amados en todo México: galletas Marie son as cookies máis básicas. Carlos V é unha marca nacional de doces, cajeta (semellante ao doce de leite pero feita con leite de cabra no canto de o leite de vaca) é unha iguaria mexicana e as galletas de oblea extremadamente delgadas (moi similares ás galletas de comunión de espesor) úsanse nunha variedade de confetos. Non dubide en facer substitucións se non ten ou non pode atopar un ou máis dos ingredientes; Vexa unha lista de posibles substitucións por baixo da receita.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de salsa de caramelo (groseira cajeta mexicana ou doce de leite)
- 1 2/3 cunca de roto
- Cookies de Maria (preto de 15 cookies)
- 6 barras de chocolate de 20 gramos (Carlos V)
- 20 onzas / 567 gramos de revestimento de caramelo de chocolate branco (sabor a vainilla)
- 1/2 cunca de cacahuete (semillas de cacahuete con cáscara)
- 1/4 cunca de sementes de cabaza (casca)
- 1/4 cunca de espumantes decorativos (de cor brillante)
- 1/2 onza de galletas moi finas (aproximadamente 60 pezas, se son de 2 polgadas / 5 centímetros de diámetro), preferentemente en cores vivas
Como facelo
Lixa unha tixola de folla media (folla de galletas de aproximadamente 17 x 13 pulgadas / 43 x 33 centímetros) completamente con folla de aluminio. Deixar de lado.
Coloca a cajeta ou o doce de leite nun prato de crema de vidro. Coloque o prato nun recipiente de maior tamaño que contén auga quente, de tal xeito que a calor se suavizará e diluirá a grosa pasta de doces mentres preparas os outros ingredientes.
Rompe as galletas Maria en anacos de aproximadamente 1 polgada (2,5 centímetros) cadrados.
Use un coitelo afiado para cortar as barras de Carlos V en anacos non máis grandes que 2,5 centímetros. Dado que o chocolate mexicano tende a ser quebradizo e un pouco de calcaria, prodúcense moitas fendas máis pequenas que están ben.
Use un destes métodos para fundir o revestimento de doces:
Método de microondas: rompe o revestimento de doces en anacos. Poñelas nun recipiente de vidro con microondas. Microondas en spurts de 30 segundos, mexendo cun raspador de caucho resistente ao calor despois de cada brocha, ata que se derrita.
Método de estufa : rompe o revestimento de doces en anacos. Coloque os anacos nunha pota non-stick a lume baixo. Calor, mexendo frecuentemente cun raspador de goma resistente ao calor, ata que se derrita o revestimento.
Engade as pezas de cookies de María, o cacahuete e as sementes de cabaza ao chocolate derretido e mestura ben.
Engade as pezas de chocolate de Carlos V e colómpea de cor e mestúrao brevemente pero ben. (Estamos engadindo estes ingredientes despois de que os outros estean ben mixtos de maneira que haxa menos posibilidades de que estes se derritan da calor).
Nota: Deixar de lado unha pequena cantidade de cacahuete, sementes de cabaza, anacos de chocolate e aspergíndose, se o desexa, para decorar a parte superior do seu doce despois de que se faga a mestura.
Despeje a mestura na folla de cociña e use o rascador de goma para estendelo ben, dentro dunha polgada dos bordos da tixola.
Despeje a cajeta suavizada ou o doce de leite sobre a mestura branca e use unha espátula ou unha culler para espallarla.
Coloca as obleas sobre a capa cajeta / doce de leite, superándolles un pouco.
Espolvoree os ingredientes reservados sobre todo. Agite suavemente a folla de galletas de xeito que estes ingredientes soltos quedarán atrapados nas cousas adhesivas entre as galletas.
Prema ligeramente sobre as obleas coas palmas das mans para que todos os ingredientes estean ben incorporados á base de doces brancos.
Refrixerar ou conxelar o caramelo durante polo menos media hora, ata que estea completamente endurecido.
Tire a folla de biscoitos. Descascada a folla de aluminio. Rompe o doce en anacos; estas terán forma irregular.
Come a súa deliciosa Corte de Doces de México de inmediato, ou almacena-lo por ata unha semana nun recipiente de plástico ou de vidro ou outro recipiente na heladera.
Variacións sobre a casca doce de México
Hai tantos doces mexicanos marabillosos e artigos de porco que poderían usarse nesta receita. Aquí tes uns poucos para facelo pensar:
Pulparindo é un caramelo picante de mazá que pode ser cortado en anacos e incorporado na mestura.
Use cacahuates garapiñados (cacahuete nun revestimento firme e azucrado) no canto de cacahuete liso.
No canto do cajeta / dulce de leche e as obleas, utilice doces xa elaborados con wafer-con-cajeta (como a marca Las Sevillanas)
Engade pequenos doces vermellos de canela.
Mesturar un pouco de chile en po (como chile piquín) na mestura de revestimento de doces.
Incluír na mestura uns anacos de colación navideña (cacahuetes e almendras revestidos de caramelo tradicional en México en Christmastime).