Encántame probar todo tipo de formas creativas e sabrosas de usar a carne de pavo que sobran das ceas de vacacións e estes tamales de pavo son un dos mellores. Estas receitas fan uso non só dos pequenos anacos de carne, senón tamén dos ósos de pavo, e toda esta bondade está envolta nun lote de tamales perfumados.
A ebulición do cadáver do pavo de vacacións dálle non só un dos caldo máis rico coñecido polo home, senón que tamén produce o porco ou a graxa de pavo, que entrará nos tamales en vez de porco. Que marabillosa forma de aproveitar unha parte do paxaro que a miúdo só se descarta!
Por suposto, despois de axudar a preparar unha festa de vacacións, pode que non se sinta cociñar de novo por un tempo. Está ben. A carne de turquía, o caldo e a graxa poden conxelarse con éxito , proporcionándolle os paquetes por separado e utilizalos nun prazo de tres meses. Saédaos a finais de xaneiro, por exemplo, para facer tamales para a Festa da Candelaria (2 de febreiro), unha ocasión na que tamales son comidos tradicionalmente por todos en México.
O que necesitarás
- 1 carcasa dun pavo asado (carne eliminada), da que faremos o caldo e "manteca de porco"
- 25-30 follas de millo seca
- 2 cuncas de masa de harina
- 1 cucharadita de po de cocción
- ½ cucharadita de sal
- 2 cuncas de carne de pavo rallado
- ½ cunca de salsa de mole ou calquera salsa picante de comida mexicana
Como facelo
Serve tamales inmediatamente ou (como moitos prefiren facer) arrefrialos durante a noite e come o día seguinte.
Faga o caldo de pavo e a manteca de porco: coloque os ósos de carcasa de pavo, a pel, o cartílago e colóquea con auga na pota grande. Cubra a pota e ferva a lume medio por 2-3 horas, engadindo auga quente como sexa necesario para manter os ósos cubertos. Tome o caldo fóra da calor e deixe arrefriar un pouco.
Colar o caldo, descartando todos os sólidos. Refrigéralo durante a noite. Ao día seguinte, elimine a graxa branca acumulada na parte superior do caldo. Mida 2/3 cunca de graxa e configúrao a un lado; isto é o que imos usar para os tamales. (Se por algunha razón non hai suficiente graxa de pavo para igualar 2/3 de cunca, engade a porco para facer a diferenza).
Mide 2 cuncas (1/2 litro) do caldo de pavo para o noso tamale; Use o resto para outro fin (como facer sopa de pasta de pavo ) ou conxélalo por outra ocasión.
Prepare as follas de millo e masa: Coloque as follas de millo nun recipiente grande e cobre-las con auga quente. Deixalos a remollo durante unha hora ou máis, ata que sexan moi suaves e flexibles. Unha vez que estean listos, drenar a auga.
Combina a masa de fariña co po de cocción, sal, 2/3 cuncas de porco e 2 cuncas de caldo de pavo. Mesturar moi ben, primeiro cunha culler de madeira e logo coas mans, ata moi ben mesturado.
Continúa a revolver cunha culler de madeira durante polo menos 15 minutos máis, sen parar, idealmente terás que axudar un ou máis axudantes a este punto. Canto máis gañe a masa, máis lixeiro e máis fluído os teus tamales sairán.
Montar, cociñar e servir os tamales de pavo: Para cada tamale, espalla un pouco de masa no centro dunha folla de millo. Coloca uns anacos de pavo triturado e unha cucharada de mole ou outra salsa sobre a masa. Dobre a folla de millo de tal xeito que a masa cubra completamente o recheo. Dobre nos dous extremos da folla. Se che gusta, envolve este pequeno paquete de bondade dentro doutra folla de millo, a continuación, empúxache cunha longa franxa separada doutra folla de millo. Repita isto ata quedar sen masa. (Se necesitas máis indicacións, consulta estas instruccións detalladas para envolver os tamales ) .
Coloca os tamales nunha pota de tamale ou outro cociña de vapor. Cubra e selle ben o pote. Viva os tamales durante aproximadamente unha hora, ata que estean cocidos.
Para saber se os tamales están feitos, colla un con pinzas e ábreo. Se o recheo cae fácilmente da folla de millo, os tamales están feitos. (Se non, envólvea a copia de seguridade, colócaa nuevamente na pota e fai un tempo máis.)
Unha vez que os tamales estean feitos, retíranse do lume e sacan a tapa da pota. Deixalos sentar durante polo menos un par de horas para que poidan firmar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 993 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 2.875 mg |
| Hidratos de carbono | 187 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 55 g |