A receita para a salsa Worcestershire, pronunciada " Wust ta sheer", remóntase á India colonial, cando o británico Lord Sandys adquiríano durante as viaxes en Bengala. En 1835 el encargou a un par de químicos de volta na súa cidade natal inglesa de Worcester para tratar de replicar o sabor que gozaba. John Lea e William Perrins daban un pase pero estaban decepcionados polos resultados. Pegaron os frascos na bodega e esquecéronse deles.
Logo duns anos, Lea e Perrins atoparon as botellas baixo unha espesa capa de po e decidiron dar a salsa outra oportunidade. Durante o proceso de envellecemento involuntario, desenvolveron un sabor rico e sabroso identificado polos alimentos modernos como umami . Os socios embotellaron máis e un gusto por Lea & Perrins Worchestershire Sauce estendéronse por toda Europa, Estados Unidos e en todo o mundo.
Agora, un término xenérico, a salsa Worchestershire é comercializada por moitas outras marcas con algunhas variacións de ingredientes. Lea & Perrins protexe a súa receita orixinal para a salsa Worchestershire da empresa aínda próspera, pero os ingredientes principais inclúen vinagre, anchoas , tamarindo , melaza , allo e cebola, xunto con azucre e especias e temperado non divulgados.
Considere facer a súa propia salsa de Worcestershire na casa. Contén moitos ingredientes, pero o método é sinxelo.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebolas grandes e doces, pouco picadas
- 1/2 cunca de pasta de tamarindo
- 2 culleres de sopa de allo picado
- 2 cucharadas de xenxibre picado
- 2 jalapeños, sementes eliminadas e picadas
- 1/4 cunca
- anchoas picadas
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 dentes enteiros
- 2 cucharadas de pementa negra recentemente rachada
- 1/2 cunca de xarope de millo escuro
- 1 cunca de melaza
- 3 cuncas de vinagre branco
- 1 cunca de cervexa escura
- 1/2 cunca de zume de laranxa
- 2 cuncas de auga
- 1 limón, finamente cortado
- 1 cal, cortada fina
Como facelo
- Quenta o aceite nunha pota grande e salte a cebola ata que estea suave, uns 7 minutos.
- Engade o pasta de tamarindo, allo , xenxibre e jalapeños. Cocer a lume medio-baixo por outros 5 minutos.
- Engade os ingredientes restantes, anchoas a través da cal e mestúrase para combinar. Poñer ao hervor, a continuación, reducir o lume e cocer a temperatura total, mexendo de cando en vez, durante aproximadamente 5 horas ou ata que o espesamento sexa suficiente para cubrir o dorso dunha culler.
- Coloca a salsa de Worcestershire en botellas de vidro ou frascos e refrigéreos.
Notas:
O ingrediente que máis define a salsa Worcestershire separadamente doutras salsas marróns é o tamarindo, o froito de Tamarindus indica, ou a "data india" en árabe. As vainas, que se parecen a unha vaina bulbosa de pexegos marrón, conteñen pulpa grosa e pegajosa coa consistencia das datas e un sabor picante de data-albaricoque. Podes mercar mazás completas, facer a túa propia pasta de bloques de pasta de tamarindo ou comprar pasta preparada.
A salsa Fresh Worchestershire dura nun recipiente hermético na neveira durante varias semanas. Para almacenamento máis longo, pódelo nun caldera de auga fervendo segundo as instrucións do fabricante.
Use a salsa Worchestershire para engadir sabor a fondo para carnes, salsas, sopas e zumes de verduras. Tamén é un condimento de mesa versátil e un ingrediente esencial no crujiente coctel maria .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |