Ingrediente popular en produtos e doces horneados
Sooji ou suji (pronunciado soo-jee) e rawa (pronunciado ruh-waa) son palabras hindi para trigo granulado, tamén coñecido como semolina. Todos son do mesmo po ou fariña que está feito de trigo.
Todo nun nome
Sooji é a palabra utilizada para a sêmola no norte de India e no Paquistán. Rawa é o nome da sêmola no sur da India. O ingrediente non só se usa como ingrediente de masa en moitos pratos indios, pero tamén se usa como ingrediente principal en numerosos alimentos, tanto doces coma salgados, como o upma eo rawa laddoo .
Para bateadores, utilízase unha boa versión de sooji mentres que cando é o ingrediente principal, úsase dunha forma máis grosa.
Rawa, ás veces chamado "rava", é máis coñecido como un ingrediente en rawa laddoo, un doce indio popular que se prepara en festas como Diwali, Sri Krishna Jayanti e Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa é outra sobremesa inspirada en indio que ten unha textura parecida ao budín. Está feito con moitos ingredientes, incluíndo lentellas, verduras, froitas e grans. Rawa úsase para facer idlis , rava dosa e uttapam, comidas comúns no sur da India.
Técnicamente, a sêmola, como seguramente o coñecerás, é a mata de trigo groso e purificado do trigo duro. Na India, pode ser descrito como o residuo de material molido, despois de que a fariña se terra nun molino de fariña ( chakki ). Pasa a través dunha fina malla ata que a fariña ea sêmola están separadas.
Compra o ingrediente
Hai moitos tipos de semolina dispoñibles no mercado.
Un dos máis coñecidos é Bombay rava ou sooji. Está feito de grans de trigo integral granulados e refinados. Xeralmente está feito dun tipo de trigo chamado mottai godumai . Hai outra forma chamada chamba rava , que é un extracto de fariña de trigo. Nalgúns casos, pode obter a fariña de maida , o que faría moito máis fina.
Maida é unha fariña de trigo procedente da India que é mollada sen farelo, refinado e branquear; é moi semellante á fariña de propósito en Estados Unidos
Hai unha forma máis de sêmola feita de samba godumai (cun corpo longo e bordos lixeiramente afiados nos dous lados), que vén en gránulos finos e se asemella a daliya de tamaño pequeno ou gran de trigo finamente roto no oeste e norte da India. Ademais, samba godumai ás veces pode chamarse bansi rava .
Vasos grosos. Ben
En todo o mundo, hai miles de tipos de semolina. A mellor forma de asegurarte de ter a receita correcta é compralo e usar unha batidora, un procesador de alimentos ou unha amoladora de especias para obter a consistencia que necesitas.
Recetas comúns
Mentres sooji, rawa e semolina son esencialmente iguais, moitas persoas non saben isto. A maioría das persoas teñen nocións preconcebidas sobre como se usan sooji, rawa e sêmola. Calquera que sexa chamado, semolina, sooji ou rawa, é un ingrediente versátil e fácil de cociñar. Revisa as seguintes receitas que utilizan o ingrediente.