Definición: Dice significa cortar os alimentos en pequenos cadros de 1/4 "cunha coitelo de cociña afiado. Estas pezas deberían ser o máis parecidas posible, xeralmente por motivos de aparencia. En algunhas cociñas, especialmente na cociña sueste asiática, os tamaños exactos das pezas de comida son importante para a cocción uniforme. Este termo é parte de " mise en place " que significa que todos os alimentos se xuntan e preparan antes de comezar a cociñar.
Pronunciación: dise • (verbo)
Exemplos: Prepárese para a mestura , dá todos os produtos en anacos pequenos e parellos.
Hai un significado diferente para os termos de cociña "chop", "cubo", "dado" e "mince". O xeito máis sinxelo de recordar estes termos é polo tamaño. "Chop" refírese a cortar alimentos en anacos que non son necesariamente pares, pero todos de aproximadamente 1/2 "de diámetro." Cubo "significa cortar a comida en anacos que son pares, como un cadrado. O tamaño adoita ser o mesmo os tamaños de anacos picados, aproximadamente 1/3 a 1/2 ". "Dados" significa cortar a comida ata pequenas prazas de aproximadamente 1/4 "de diámetro. E" mince "significa cortar alimentos en anacos moi pequenos de aproximadamente 1/8 de diámetro.
Cando comece a cociñar, pode ser útil ter unha regra na man para asegurarse de comprender o tamaño ao preparar a comida.
Estas definicións son importantes porque se usan nas receitas para que os cociñeiros de comida nun determinado momento a certa temperatura. Por exemplo, se cortas as patacas pero picamos as cebolas para asar, as patacas non se volverán cociñar ata que as cebolas fosen preparadas nunha pulpa.
Asegúrese de ler todas as instrucións de cociña, incluíndo descricións de tamaños, coidadosamente antes de comezar a cociñar.