As soia son unha variedade de feixón comestible tamén coñecido como soia ou Glycine max . A soia tamén se refire ás veces como edamame, aínda que este termo adoita estar reservado para a soia inmaduro ou o prato composto por soias inmaturas ao vapor. Este bean é orixinario de Asia Oriental, pero hoxe cultívase e se consome en todo o globo. Os produtos de soia son utilizados para o consumo humano, a alimentación animal e unha variedade de produtos non alimentarios e produtos industriais.
Nutrición de soia
A soia crúa é tóxica para os seres humanos debido aos inhibidores de tripsina que se producen naturalmente. Estes produtos químicos son destruídos pola calor, polo que a soia debe ser cocida con calor húmido (vapor, fervendo, caza furtivo, etc.) antes do consumo.
Unha cunca de soia madura cocida contén aproximadamente 298 calorías, 15 gramos de graxa, 17 gramos de carbohidratos, 10 gramos de fibra e 29 gramos de proteína. A soia proporciona os nove aminoácidos esenciais e, polo tanto, considérase unha proteína completa. As soas son unha das poucas fontes baseadas en plantas de proteína completa e son moi baixas en graxas e colesterol saturadas, converténdose no substituto ideal para fontes de proteínas baseadas en animais.
As soia tamén son unha excelente fonte de ferro, cunha cunca de soia madura cocida que proporciona o 49% do valor diario recomendado. A soia tamén é unha fonte excelente doutros nutrientes, como potasio, manganeso, fósforo e selenio.
Produtos de soia
As soas foron un alimento básico en moitas partes do mundo durante miles de anos. Durante ese tempo, realizáronse diversos produtos a base de soia, permitindo que os humanos o gozan en moitos pratos diferentes. Abaixo amósanse algúns dos produtos máis comúns producidos con soia.
Salsa de soia
A salsa de soia é un extracto altamente aromatizado de soia fermentada.
A ribeira de soia é fermentada xunto con grans tostados e unha salmoira especial e despois presionada para extraer a salsa marrón escura e salada. Esta salsa é un condimento común e ingrediente en cociña asiática.
Tofu
Tamén coñecido como soia de soia, o tofu está feito coagulando leite de soia e logo presionando para eliminar o líquido. O tofu é un ingrediente común na cociña asiática e ten un sabor neutro que se pode usar tanto en pratos doces como salgados. O tofu é rico en proteínas e é frecuentemente utilizado como substituto de carne.
Aceites vexetais
As soia teñen un contido de aceite relativamente alto en torno ao 20% de petróleo. Aproximadamente o 85% de soia cultivada en todo o mundo utilízase para facer que os aceites vexetais sexan vendidos ou consumidos comercialmente.
Leite de soia
O leite de soia é unha bebida de alta proteína feita a partir de soia en remojo e, a continuación, tritura-las con auga para crear unha emulsión de aceite, proteínas e auga. Cun contido proteico e graxo similar ao do leite, o leite de soia é un substituto común para aqueles que evitan comer produtos animais ou son intolerantes á lactosa.
Tempeh
Tempeh é un produto fermentado de soia feito cultivando pastel de soia comprimida. A diferenza do tofu, as tortas de tempeh están feitas con soia enteira, en lugar de a cuajada extraída. Tempeh é moi aromatizado e contén moitas vitaminas e nutrientes.
Cáliz de feixón fermentado
Ás veces refírese a queixo de queixo, a manteiga de feixón fermentada está feita permitindo a fermentación de feixón (ou tofu) extraído. A manteiga de feixón fermentada normalmente engádelle outros ingredientes, como salmoira, aceite, vinagre ou outros aromas.
Proteína vexetada con textura (TVP)
Este é un subproduto de extraer os aceites da soia, o que deixa atrás un alto contido de proteínas. TVP úsase a miúdo como substituto de carne ou extensor de carne xa que ten un nivel e textura similares de proteína. Cando TVP está en estado seco, ten unha andel estendida en vivo de máis dun ano.
Fariña de soia
A fariña de soia está feita por moenda ou moenda de soia seca e torrada. Esta fariña é libre de glute e pódese elaborar con diferentes graos de graxa. A fariña de soia adoita usarse como sustituto da fariña de trigo para os individuos intolerantes ao glute, aínda que produce un produto moito máis denso debido á súa falta de glute.
Este efecto dente e húmido ás veces é desexable, especialmente con algunhas sobremesas e tortas, como os brownies.