Potstickers:
Os potstickers son aqueles boliñas irresistíbeis que se cociñen a vapor por un lado, pan fritidos polo outro. Se chámanlles wortip (pouco traducido como "palito") guotie (a palabra mandarín) Peking Ravioli (un termo acuñado polo restaurador Joyce Chen), ou simplemente boliñas de porco pan fritas, é imposible comer só un:
¿Que fai que os pechugas sexan especiais?
Todo se reduce a como se cociñen.
Aínda que é habitual que as boliñas de vapor ou pan-fritas, os cociñeiros utilicen ambos métodos para fabricar pota. Os boliñas cheas son panfritos por un lado e despois cocido ao vapor en caldo ou auga. Feita correctamente, os potstickers son crispados e dourados no fondo, pegándose lixeiramente á tixola, pero fáciles de eliminar cunha espátula. O truco para fabricar potstickers non é superarlos, ou eles estarán á altura do seu nome pegando firmemente ao pote.
Potsticker Origins:
Os chineses estiveron gozando dos potenciadores desde a dinastía Song (960 - 1280 d. C.). As orixes exactas dos potenciômetros pérdense na historia. Con todo, segundo unha lenda encantada, foron inventados por un xefe da Corte Imperial de Chinesa, que accidentalmente queimou un lote de boliñas despois de deixalos na cociña por moito tempo. Os boliñas cocidos foron queimados no fondo só e non na parte superior. Sen tempo para preparar un novo lote, o xefe serviu os boliñas co lado queimado na parte superior, anunciando que eran a súa propia creación especial.
Afortunadamente, os membros do tribunal encantáronos!
Masa de pota:
Do mesmo xeito que os jiaozi cocidos, as potas se fabrican cunha masa de auga quente. A masa de auga quente é un dos segredos da cociña chinesa: o uso de auga fervente proporciona unha maior elasticidade á masa, de forma que ten a forma mellor. A maioría das receitas para boliñas cocidas ao vapor (como jiaozi e siu mai) usan unha masa de auga quente.
Aprende a facer a masa de auga quente
Sustitutos de masa:
Non teña tempo para preparar a túa propia masa de cocido caseiro? Envolturas de Gyoza ou wrappers wonton cortados en círculos, fan un substituto conveniente. Tamén podes mercar "bolos de masa bola" ou "boliñas" na sección de conxelados dos mercados asiáticos.
Como servir Potstickers:
En homenaxe a ese chef de longa data no Tribunal Imperial, voltea os potenciadores antes de servir, de xeito que o lado dourado e panfrito estea encima.
Acompañamentos de faldas:
Os condimentos adecuados poden mellorar aínda máis o gusto das potas. Aquí tes varias suxestións:
- Vinagre de arroz (vinagre de arroz vermello se é posible)
- Salsa de soia
- Xenxibre triturado
- Aceite de chile picante
Tamén podes combinar ingredientes para facer unha mordida salsa de manteiga de dumpling . Serve a salsa de inmersión na mesa en cuncas individuais se o desexa.
Boliñas de manteiga:
¿Preparando un gran lote de potas para unha multitude? É máis doado se dividir a tarefa en dúas fases, preparar os boliñas ata a fase de cocción e conxelalos para cociñar máis tarde. Simplemente siga estas sinxelas instrucións para conxelar potstickers
Receitas Potsticker:
- Potstickers con gambas e Cilantro
- Boliñas de cerdo fritas de pan - esta receita de pota é do restaurador Leann Chin
- Boliñas de porco e vexetais - de Farina Kingsley
- Potstickers vexetarianos
- Wortip Potstickers cantonés - aderezado con pementa branca e aceite de sésamo
- Gyoza (Potstickers xaponeses) - fabricados con envolturas de gyoza, os potstickers son aderezados con aceite de sésamo e aceite de chile picante.
Vostede di Potstickers, digo ... Pequín Ravioli?
Xa se preguntas como os potstickers chegaron a ser chamados "Pinguim Ravioli?" O show de cociña de televisión popular e o restaurador Joyce Chen acuñou o termo na década de 1950. O restaurante de Cambridge, Massachusetts de Chen estaba situado nun barrio en gran parte italiano, e quería un nome que axudase aos clientes a entender o que eran as boliñas. Hoxe en día, moitos restaurantes chineses na zona de Boston aínda chaman "Peking Ravioli".