A berinjela ( danjal ) está dispoñible durante todo o ano en Marruecos, e aquí móstrase como un ingrediente clave nunha tagina marroquí fácil.
Pode optar por servir o prato con pezas de berinjela intactas ou macerar a berinjela cocida na salsa. Gústame unha presentación cunha combinación dos dous. Teña en conta que carne e verduras tagines como este adoitan ser lixeiros na carne. Podes usar máis se che gusta.
Servir a tagine con khobz marroquí para recoller a carne, verduras e salsa.
O tempo de cocción é para unha cociña a presión. Deixar polo menos dobre este tempo para a cociña convencional, e triplicar o tempo se usas unha arxila tradicional ou tagine de cerámica.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras (700 g) berinjela (4 pequenas ou 2 medianas)
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola grande (cortada ou picada)
- 3 dentes de allo (finamente picados ou prensados)
- Opcional: 1 tomate grande (ralado)
- 1 canela
- 1/4 cunca de perejil picado (e / ou cilantro)
- 1 1/2 libras / 700 g de cordeiro, carne (ou carne de cabra, cortada en anacos de 3 pulgadas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán (desmoronou)
- Opcional: 1/2 un limón conservado (cuartelado)
- Aderezo: perejil picado (ou cilantro)
Como facelo
Prepare a berinjela
- Recortar as puntas e rematar coas berinjelas. Descasque parcialmente as berinjelas, deixando tiras de pel que corren lonxitudinalmente, creando un efecto a rayas. Corte as berenxenas lonxitudinalmente en cuartos. Se as berenxenas son grandes, pode cortalas en sexas ou oitavas por lonxitude, e logo cortar esas pezas á metade para reducir a súa lonxitude .
- Coloque a carne de berinjela boca arriba nunha bandexa forrada con toallas de papel e sal xenerosamente. Pon a berinjela ao carón mentres comeza a preparar a carne.
Método de Tagina en barro ou cerámica
- Despeje o aceite de oliva na base dunha tagina. Coloque as rebanadas de cebola no fondo e reparte o allo encima. Engade o tomate (se está a usar), o pau de canela, o perejil e o cilantro eo lado da carne.
- Espolvoree as especias restantes o máis uniformemente posible sobre a carne e as cebolas e engade preto de 2 cuncas de auga. Cubra o tagine e coloque nun difusor a lume medio e baixo e permita que o tagine alcance unha temperatura de cocción a temperatura ambiente. Isto pode levar moito tempo para ter paciencia.
- Unha vez que se cumpre un cheiro, reduza a calor ata a temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente, e cociña por 1 1/2 horas.
- Enxágüe a berinjela, colóquea no lado da pel ao redor da carne, agregue o limón conservado neste momento se o usa e un pouco máis de auga se o sinto é necesario e continúa cociñando a tagina cuberta por outra 1 1/2 a 2 horas. , ata que a carne é moi tenra e pódese romper cos dedos.
- En caso necesario, reduza a salsa. Descartar o bastón de canela, decorar con perejil picado e servir ao tagine directamente do recipiente de cocción.
Método de cociña convencional ou bote de presión
- Nunha olla de presión grande ou de fondo pesado, mestura a carne coa cebola, o tomate, o ajo, o perejil e o cilantro, as especias eo aceite de oliva nunha olla grande ou unha olla a presión.
- Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade 3 cuncas de auga e tapa.
- Ferva a carne por aproximadamente 1 1/2 horas ou cociña con presión durante 35 a 40 minutos ata que a carne chegue á tenrura desexada. Se cociñamos convencionalmente, ocasionalmente verifique o nivel dos líquidos.
- Enxágüe a berinjela e engádeo ao pote, xunto co limón preservado e un pouco máis de auga se cre que é necesario.
- Cubrir e cociñar rapidamente durante uns 10 minutos, ata que a berinjela estea tenra pero aínda mantén a forma. Reducir os líquidos a unha salsa espesa e gusto polo temperado. Descartar a canela.
- Para servir, organice a carne e as berinjelas nun prato e aboque a salsa sobre todo. Se che gusta, podes macerar unha ou todas as berinjelas na salsa. Adornar cun pouco de perejil ou cilantro picado para a cor.
Fonte: Adáptase bastante dunha receita de Anissa Helou en "Cafe Marruecos".
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 508 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |