En grego: φύλλο, pronunciado FEE-lo
O filo é a masa utilizada nunha variedade de pasteis gregos e pratos salgados, como baklava e spanakopita. As capas finas de tecidos fan resultados escamosos, pero tamén poden ser difíciles de traballar. Por ser paciente e seguir algúns pasos simples, con todo, podes aprender a manexar esta delicada masa fácilmente.
Aínda que a masa de filo está fácilmente dispoñible conxelada na maioría dos mercados, a masa de filo recentemente elaborada (tamén escrito "filo") sempre é preferible e non é difícil de facer. Unha vez que a masa estea completa, necesitarás converter a masa en láminas finas; podes empregar unha máquina de pasta ou tirala con un rolo ; este último leva tempo e experiencia para dominar (consulte a continuación para obter instrucións especiais). Ademais, tome nota de que a técnica para facer a masa varía segundo o método que usa para lanzar a masa.
Esta receita chama a raki, un licor sen azucre con sabor a anís, pero pode substituír o vinagre branco se elixe. Ademais, a clave para unha masa exitoso é usar o auga máis quente posible. A masa é ideal para pequenas tortas fritas e horneadas, así como cortezas de cazoletas.
O que necesitarás
- 8 cuncas
- fariña de uso xeral (máis máis para a superficie de traballo)
- 1 1/4 a 1 1/3 cuncas de auga quente
- 2 culleres de té raki (ou
- vinagre branco )
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virxe extra
- Zume de 1 limón
Como facelo
Usando unha máquina de pasta
- Combina todos os ingredientes nunha tixela grande e mestura a man ata que estea xunta.
- Nunha superficie enharinada, amasar a man por 15 a 20 minutos ata que sexa suave e maleable, cunha sensación suave.
- Envolve o envase de plástico e refrigérelo durante a noite antes de usar. Dividir a masa en 18 a 20 pezas iguais.
- Para facer follas de filo, execute os anacos de masa a través da máquina de pasta. Comezar coa configuración 1 (o máis groso), e executar a masa por varias veces, aumentando o número de axuste cada vez que se poña. Para pastelería, remate ao configurar 9; Se estás facendo pequenas pitas fritas, usa a configuración número 6.
- O filo non usado pode manterse no frigorífico, en envolturas herméticas, durante ata 10 días despois de facelo.
Usando un Pin Rolling
- Engade 6 cuncas de fariña a un bol grande (as dúas cuncas restantes serán usadas ao arrancar a masa). Fai un pozo no centro e engade auga (comece con 1 cunca) e raki ou vinagre. Combina cun garfo. Engade o aceite de oliva e o zume de limón e siga a mesturar, engadindo máis auga se é necesario para facer unha masa suave.
- Xire a masa nunha superficie enharinada e amasar coa man engrasando as mans se fose necesario, ata que a masa é suave, maleable e suave uns 10 minutos.
- Dividir a masa en 18 a 20 pezas iguais e rolar cada peza a unha forma aproximadamente oval, de aproximadamente 18 a 19 polgadas de diámetro, rociando a superficie de traballo e phyllo con fariña para non afastar.
Nota
Ao usar o método de rolamento, as follas serán sobre o espesor de dúas follas de papel de copia. Co paso do tempo, cando se familiarice co proceso de textura e laminación, debería ser capaz de facer a masa aínda máis fina; Non obstante, a extensión do espesor da masa de filo comercial, que se realiza cunha máquina, nunca se pode alcanzar. Nótese que mesmo o grosor do papel de copia producirá unha fina e escamosa corteza.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 25 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 71 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |