Pozole (pronúnciase poh-SOH-leh), ás veces escrito posole no suroeste de Estados Unidos, é o quintaesencia da comida mexicana: festas patrióticas, vodas e festas patronais son frecuentemente celebradas cun coque de vapor desta sopa perfumada e reconfortante. Anteriormente feito case sempre con carne de porco lentamente cocida, a versión de polo deste clásico ( pozole de pollo ) fíxose popular nos últimos anos.
A seguinte receita triple-whammy mostrarache como facer pozole "branco" ou "sinxelo" básico, entón déixovolo cos poucos ingredientes adicionais necesarios para transformalo nunha versión vermella ou verde. En calquera das súas variedades, a atracción do pozole eo confort da comida dependen da complementariedade e contraste dos seus compoñentes principais: un caldo quente e saboroso, millo e carne lixeiramente magullado e unha abundante adereza brillante e crujiente.
Facer o pozole tradicional a partir de cero absoluto implica a nixtamalización dos grans de millo , un proceso intensivo de traballo que leva polo menos un par de días. Tal preparación elaborada merece a pena o esforzo cando se está facendo decenas de porcións para unha ocasión especial. A nosa versión, con todo, fai unha sopa deliciosamente aromática con moito menos esforzo, convertendo o seu pozole nun marabilloso tipo diario de prato. Non dubides durante un minuto en servi-lo festa, pero os teus convidados agradecerán que o fixes.
O que necesitarás
- 1 cebola mediana a gran, cortada pola metade
- 1,5 libras (uns 700 gramos) de xemas de peito de polo deshuesado e / ou coxas
- 12 cuncas (uns 3 litros) caldo de galiña de boa calidade
- 2 dentes de allo fresco
- 1/4 cucharadita de comiño molido
- 1,25 libras (20 onzas, uns 550 gramos) cocidos, preparados
- hominy *
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita secada
- epazote (opcional)
- ¾ libra (aproximadamente 340 gramos) repolo branco ou vermello
- 6 rabanetes medianos
- 6-8
- Limas mexicanas
- ¼ cunca de orégano seco
- 2 culleres de sopa de pementa de chile seca en po ou picado (como piquín ou
- ancho chile )
Como facelo
* Hominy preparada comercialmente para pozole pódese atopar en latas ou botes na estantería do supermercado ou en bolsas seladas ao baleiro no estuche refrigerado.
Corte a metade da cebola en 3 partes. Coloque a cebola picada, máis o pollo, dentro do caldo e cociña suavemente durante uns 30 minutos, ata que se cociña o pollo. (Desactivar e descartar calquera escuma que se eleve á parte superior do líquido de cocción.) Retire o pollo e permita que se arrefríe o suficiente para manipular con seguridade. Elimina os anacos de cebola do caldo e descarta-los.
Destruír ou cortar a galiña a anacos dun tamaño que poida caber nunha culler de sopa. Descartar calquera óso, graxa ou cartilaxe. Devolver o pollo ao caldo.
Dedo fino o ajo. Agregar o ajo eo comiño ao caldo de galiña.
Vacia o hominy preparado da súa lata, frasco ou bolsa nun colador. Enxágüelo baixo auga corrente, despois drenar.
Engade o hominy, sal e epazote (se o usa) ao caldo. Como se mencionou anteriormente, o epazote é opcional, pero úsalo se pode, xa que engade unha nota rústica marabillosa á sopa.
Deixar que o caldo ferva suavemente durante 20-30 minutos para que os sabores poidan unirse. Mentres tanto, prepare os adornos:
Cortar a repolo en anacos que non teñen máis de 2 ou 3 polgadas (entre 5 e 7,5 centímetros) de longo a cada lado. Separa cada porción cun ralador ou corte cun coitelo afiado en rodajas finas. "Fluff" a col repolo cos dedos para que as rodajas se separen entre si. Coloca a col nun prato.
Cortar o rabo e a cola de cada rabanete. Cortar os rabanos en metades ou cuartos, logo cortar en forma fina cada peza. Dado a outra metade da cebola. Cortar limas en metades ou cuartos. Coloque os rabanos en rodajas, a cebola en cubos e cortar as limas nunha prato ou cun bol.
Coloque o orégano seco e pementa de xamón en po ou en po nunha pota pequena, xuntas xuntas a un lado en cunca superficial ou en pratos de condimentos minúsculos separados, como prefire.
Antes de servir o seu pozole, degustalo e engade máis sal, se é necesario. (Os pratos de Hominy adoitan ter máis sal do que pensarían nun principio).
Servir a pozole moi quente en cuncas profundas; Lembra que se engadirán adornos de temperatura ambiente, o que mellorará a sopa de forma significativa, polo que desexa que chegue case a ferver.
Pasa os adornos para que cada comedor poida preparar o seu servizo ao gusto. En México, moitas veces recóllanse os aderezos cos dedos para colocar no bol de pozole, pero pode proporcionar pinzas ou culleres para cada ingrediente, se o prefire. As calas deberían espremer coas mans ou un espremedor de cal directamente encima da tixela de sopa para que só o zume tome o caldo; descartar as pezas gastadas de cal.
Facer Pozole Rojo de Pollo ou Pozole de polo vermello
Ademais dos ingredientes anteriores, necesitarás 2 ou 3 chiles vermellos secos (chile guajillo ou chile ancho, ou algúns de cada un). Insira o seguinte procedemento despois do paso número 1 anterior: Corte cada chile aberto e elimine as sementes; descartar sementes e talos. Deixar os chiles a remollo en 1 cunca de auga moi quente durante uns 15 minutos, ata que se ablanden. Coloque chiles, auga mollada, allo, comiño e un pouco de caldo de galiña nunha licuadora e procese ata que estea lisa. Coloque esta mestura, se o desexa (algunhas persoas non se preocupan polas pequenas porcións de pementa de chile "," outras non lles importa), despois véntaa no caldo. Continúa segundo o indicado no paso 3.
Facer Pozole Verde de Pollo ou Pozole de Chicken Verde
Para este delicioso varietal de pozole, necesitarás (ademais dos ingredientes que figuran na receita principal): 12 onzas (350 gramos) tomatillos , 1 racimos de cilantro, 1 pequeno raciño de perejil e 1 ou 2 pequenos frescos chiles verdes (como jalapeño ou serrano).
En vez do número 2 do paso na lista da receita principal, faga o seguinte:
Poñer os tomatillos suavemente en suficiente caldo de galiña para cubrir uns 10 minutos ou ata que cambiaron de cor dun verde brillante a un verde oliva.
Elimina as puntas e as sementes da pementa (s) de chile. Corte as raíces ou partes desprendidas do cilantro eo perejil. Poñer tomatillos, o seu líquido de cocción, chile (s), cilantro e perejil (follas e tallos de ambas as dúas herbas), allo e comiño nunha licuadora e proceso ata obter unha mestura relativamente suave.
Despeje esta mestura no caldo e continúa coa receita a partir do paso número 3.
Consellos e variacións en pozole branco, vermello ou verde
Se é posible, faga o pozole un día antes de planear usalo, logo almacene no frigorífico ata o momento de recalentar; Pozole é un deses pratos marabillosos que son aínda máis saborosos ao día seguinte.
En México o pozole adoita ser servido con tortas (tortas de millo relativamente planas ou fritas) con crema mexicana (ou crema agria) e asadas con queixo rallado ou esmagado . Servir estas tostadas como un prato lateral engade outro elemento crujiente e unha dimensión cremosa moi satisfactoria para a festa Pozole. Use un queixo xenuíno para a mellor experiencia de sabor; probe o queixo fresco troceado ou queixo ralado de Cotija ou añejo.
Algunhas persoas prefiren usar leituga picada (romaine ou algunha outra variedade ríxida e substancial) no canto de repolo por adornar. A lechuga non lle dará a mesma textura crujiente satisfactoria que o repollo, pero pode funcionar mellor se ten comedores esquisitos que non comerán repolo ou persoas que teñen problemas para digerir vexetais crucíferos.
Moitos mexicanos quere engadir un elemento líquido ás adornos en forma de salsa de mesa caseira mexicana e / ou unha salsa picada . Unha salsa de chile de arbol a base de aceite é tradicional para este uso, pero calquera salsa feita con chiles vermellos secos funcionará ou abrirá unha botella da súa salsa comercial favorita (marcas como Valentina, Búfalo ou Tapatío).
Podes, por suposto, usar esta mesma receita para facer un delicioso póço de porco . Utilice trozos de carne de porco desossados no paso número 1 e lea-los lentamente, cubrindo, en 12 cuncas (3 litros) de auga xunto coa media cebola durante unha hora ou máis, ata que sexa moi tierno. Omite o caldo de galiña e use o líquido a carne cocida para o resto da receita. Outra opción; Use medio porco e media galiña.