Ancho chiles son un tipo de pementa de chile secos que se usa habitualmente na cociña mexicana e sudoeste de Estados Unidos.
A pimienta é a versión seca da pementa poblano. Para ser específico, é a versión secada da versión madura da pementa poblano.
Noutras palabras, os chiles que coñecemos como pementos poblanos son chiles frescos que se recollen antes da maduración, polo que son verdes. É o que fai o teu chile básico Relleno.
Pero cando se permite que maduren, os poblanos tórnanse vermellos e desenvolven unha dozura adicional, que á súa vez equilibra o seu xa moderado calor. Así os anchos son vermellos mentres os poblanos son verdes.
De feito, a palabra ancho traduce a "ancho" en inglés, mentres que o poblano refírese ao estado de Puebla no centro de México onde se supón que os pimientos orixinan.
Usando Ancho Chiles
Así, os ancho chiles son os que obtés cando secos poblanos, e está feito co propósito de preservalos.
Os chiles anchos poden ser reconstituídos sumíndoos en auga morna, ou poden ser esmagados ou esmagados e engadidos a unha receita dese xeito.
O secado dos chiles non afecta a súa calor, aínda que a forma en que se transmite a calor dependerá da forma en que se derruban / chan son, e se se reconstituyen primeiro ou non. Noutras palabras, chiles desmenuzados daranche unha especie máis localizada cada vez que chegue a obter unha peza nunha mordida particular.
Ou pode obter varios. Mentres que os que se reconstituyen primeiro e despois puréanse dispersarán a súa calor de forma máis uniforme.
Os chiles anchos teñen unha cor vermella intensa e unha pel arrugada. Doce e afumado cun sabor lixeiramente lembra as pasas, a súa calor é leve a medio quente.
Tamén podes usar un molinillo de especias para moler chiles de ancho seco nun po para usalo en froitas de especias ou para facer mole, salsa enchilada e chili.
Fai crema ancho ácida
A crema de leite ancho cambiará a súa vida, pero só se usa crema de graxa. (Se usa crema de graxa de graxa reducida, aínda vai probar moi ben, pero a súa vida seguirá sendo o mesmo.) Sumerxa as vainas secas en auga quente durante 30 minutos, logo elimina as sementes e as puntas. Combina os pementos reconstituidos con crema e puré amargo ata que estean suaves.
Servir con patacas ao horno ou removerlo en puré de patacas ou basicamente, en calquera lugar que xa use crema de leite.
Tamén podes usar un enfoque semellante para facer unha salsa de crema ancha picante para servir con enchiladas, pero en lugar de crema agria, use crema mexicana.
Ancho chiles rexistra entre 1,000 e 2,000 unidades de calor Scoville , o que significa que son bastante leves.
Ás veces son referidos incorrectamente a pasilla (como son poblanos, por ese motivo) pero non son o mesmo. De feito, atopei receitas que se referían a anchos como a versión fresca e poblano como o secado.
Finalmente, porque creo ou non, fago preguntas sobre iso, unha nota sobre a ortografía da palabra chile . Cando estás falando dos pimientos, jalapeños e así por diante, é chile. Cando estás falando sobre o que fas con carne estofada e feixón e especias, chile.
E se estás falando sobre a nación que pasa a ser a máis longa do mundo cando medimos de norte a sur, que tamén pasa a ser un dos principais produtores de viños do mundo, entón queres dicir a Chile.