A carne de porco e as mazás son unha combinación clásica francesa, moitos pratos que presentan esta mestura proceden da rexión de Normandía de Francia onde as mazás teñen unha gran influencia na cociña.
Este salado, un pouco doce e moi recheo, este medallón de porco con cebola e mazás caramelizadas ten un xiro moi especial: é apto para a dieta e delicioso. Este prato fácil de facer non se anima con crema graxa e pesada, pero con doses liberais de condimentos saudables e cebolas e mazás ricas en fibra.
Para obter o máximo impacto sobre o sabor que ten este prato, empregue o porco criado ao aire libre sempre que sexa posible. A carne ten moito máis sabor que criar intensamente e será máis tenra cando se cociña con moi pouco encollemento e os porcos son máis felices tamén.
O que necesitarás
- 1 libra
- lombo de porco , graxa cortada (ao aire libre criada cando sexa posible)
- 2 cucharadas de vinagre de mazá
- 3/4 cucharadita de sabio fregado (substituto de tomiño seco ou romeu)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de aceite de oliva lixeiro
- 1 cebola grande, cortada en tiras medias
- 2 mazás, peladas, coradas, cortadas en cuñas
- Pinchada escasa de cravo a terra
Como facelo
Cortar a carne de porco transversalmente en 4 medallóns. Coloca os medallóns de porco nun pequeno prato de vidro e despeje o vinagre de mazá sobre a carne.
Deixar que a carne de porco marce no vinagre durante 10 minutos, xirando a carne ao longo do tempo de marinar.
Pat o porco seco en ambos os dous lados con papel de cociña e espolvoree todas as superficies co sabio, o sal e a pementa negra. Quenta a manteiga e aceite xuntos nunha tixola grande a temperatura alta.
Engade os medallóns á tixola e lles permiten cociñar, sen mover nada, durante 4 minutos. Desprázalos con coidado e permita-lles cociñar, sen movelos, durante 4 minutos adicionais.
Comprobe os medallóns de porco por non, e continúe cociñándoos durante 1 a 2 minutos adicionais se parecen demasiado rosados no centro. Retire os medallóns de porco cocidos a un prato e cobre los de folla solta para mantelos quentes.
Engade as cebolas á tixola e reduce o lume ata o medio. Cociña as cebolas, mexendo con frecuencia, durante 5 minutos, ata que comecen a marrón.
Engade as mazás e os cravos á tixola e continúe cociñando a mestura, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos adicionais, ata que as mazás acaban de volverse tiernas pero non se caen.
Instale as cebolas e as mazás nas pratas de servir, corte a carne de porco, se o desexa, ou serve todo. Organice a carne de porco sobre as cebolas caramelizadas e as mazás e serve inmediatamente.
Este medallón de porco e receitas caramelizadas de cebola e mazá non se conservan e deben servirse inmediatamente para obter un sabor óptimo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 326 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 73 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |