Insectos comestibles en México

Os erros comestibles (se son tecnicamente insectos ou non) formaron parte da dieta de moitas culturas do mundo ao longo da historia. Eles foron unha importante fonte de proteína para os pobos precolombinos de México, e moitas especies seguen sendo consumidas por moitos ata hoxe.

A entomofagia (a práctica de comer insectos) é practicada polos habitantes de moitos estados do centro e sur de México, incluídos os de partes de Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla e outros. Hoxe en día, os erros comestibles son un achado cotián só nas comunidades indíxenas rurais; en áreas urbanizadas, esta fonte de alimento é considerada "exótica" e polo tanto se consome con pouca frecuencia e só en restaurantes especializados. A escaseza de insectos comestibles nas grandes cidades -o tratamento "gourmet" que lles dá algúns chefs- adoitan facer que a maioría dos pratos de insectos son bastante caros.

Algúns expertos estiman que ata en 500 especies de erros diferentes úsanse como fonte de alimentos en México. O que segue é só unha sorpresa dos máis coñecidos.

• 01 de 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey é a planta de agave que se usa para producir tequila, pulque, mescal e outras bebidas alcohólicas tradicionais mexicanas, eo seu "gusano" é realmente unha oruga parásita (larva de mariposa) que vive as súas follas e raíces. Os gusanos Maguey son brancos con puntas marróns ou de cor avermellada; A variedade vermella é coñecida como chincuiles . Só se poden coller algúns gusanos de cada planta e só despois de que a planta crecese durante varios anos e así está listo para ser collida, polo que os gusanos maguey adoitan ser bastante raros e caros.

  Chincuiles e gusanos de maguey xeralmente son asados ​​a comal ou fritos en aceite e comido como un aperitivo (moitas veces envolto nunha tortilla de maíz manchada cun guacamole simple ), ou fundida e mesturada con outros ingredientes para facer unha salsa. Dise que o seu sabor é similar ao de chicharrones (cracklings de porco ou casca de porco).

• 02 de 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Moitas especies de insectos como saltamontes son apreciadas en México polo seu contido e sabor proteico, ás veces son levantadas intencionadamente nos campos de alfalfa como fonte alimentaria. En tamaño, varían de tan pequeno como un gran de arroz ata o tamaño dun gran cricket.

  A diferenza de moitos erros comestibles aquí listados, as chapulinas adoitan ser relativamente baratas e, polo tanto, accesibles á media mexicana. Están fervidos, torrados ou fritos e vendidos por vendedores ambulantes como bocadillos, feitos en quesadillas (especialmente en Oaxaca), comidos en tacos e espolvorados en guacamole e outros pratos como aderezo. Ás veces atoparás chapulinas servidas en cantinas como botana ou bar.

  Aquí tes unha gran receita chapulina para probar se tes algunha cousa!

• 03 de 05

  Escamoles (larvas antigas)

  As larvas desta especie de formigas particulares pódense atopar en niños subterráneos a varios metros por baixo da superficie. Son de cor branco e parecen un pouco como arroz soprado.

  Os escamoles eran unha parte cotiá da antiga dieta mexicana; Hoxe en día, porén, son algo difíciles de atopar e consideran a exquisita exquisitez (lea: cara) cando estean dispoñibles durante a súa curta tempada de primavera. Isto, xunto coa aparición da larva, deu aos escamoles o apelido de "caviar mexicano".

  Os scamoles son fritos (moitas veces temperados co epazote de herbas mexicanas ) e coméronse envoltos nunha tortilla de millo, mesturados con ovos revoltos e elaborados en guisos exquisitos. Ás veces tamén se cocer a vapor nun forno subterráneo dun xeito moi semellante ao que fai a barbacoa .

• 04 de 05

  Jumiles (Bugs)

  Os insectos voladores marróns verdes de aproximadamente ¼ a ½ de polgada de longo, os jumiles foron recollidos polos pobos precolombinos nun festival relacionado co Día dos Mortos, e conservan parte da conexión a esa celebración ata hoxe. Nalgunhas pequenas cidades do estado de Guerreiro, hai un festival de malleiras que se celebra cada ano o luns despois do Día dos Mortos. A estación para a recollida deste insecto é de outubro a xaneiro.

  Os Jumiles pódense consumir crus (aínda vivos), aínda que nese estado teñen un olor fétido e forte sabor a iodo que fan que este alimento sexa un sabor moi adquirido. Tamén conteñen unha sustancia que adormece a lingua e elimina a fame. A pesar destas características, os erros de fernosa non teñen un certo dato porque se cre que teñen grandes propiedades medicinales e ata afrodisíacas.

  Os jumiles tamén poden ser torrados e comidos como un taco nunha tortilla de millo ou molidos con outros ingredientes (como os tomates) en salsas e guacamoles e utilizados como ingredientes nunha variedade de pratos estofados.

• 05 de 05

  Hormigas Chicatanas (Formigas Atta)

  De cor marrón ou avermellado, as grandes formigas láminas das distintas especies do xénero Atta constrúen nidos de varios metros de ancho e un ou dous metros baixo o chan. O seu hábitat esténdese sobre a maior parte do territorio de México, e generalmente son "collidos" no verán.

  Os chicatanas son torrados, como moitos outros insectos comestibles, pero a diferenza da maioría dos outros, as súas pernas, ás e cabezas destas grandes formigas son eliminadas antes de que os corpos se consuman. As chicatanas torradas son consumidas como recheo de taco, elaboradas en sopas ou a base con outros ingredientes e utilizados como salsa en guisos picantes.