Como amasar a masa de pan

Amasar a masa de pan pode ser un dos pasos máis agradables de panificación , pero a idea pode intimidar a algúns panqueques novatos. Unha vez que comprenda os pasos sinxelos, verá que tan básico o proceso é e non se afastará das receitas que solicitan amasar. Cando pensas niso, a xente estivo pastando a masa a man durante miles de anos, entón por que non podes? Leva só 10 minutos, un pouco de fariña e as súas propias dúas mans.

Por que necesitamos amasar

A razón pola que amasar é unha parte importante da elaboración do pan é crear estrutura e forza na masa, deixándoa sedosa e suave cun pouco de amortiguamento. A harina contén dúas proteínas que se combinan para formar gluten, que se encarga de crear a textura elástica na masa. Despois de que os ingredientes da masa se mesturan, as proteínas están nun patrón aleatorio e unidas entre si. Cando a masa se amasa, as proteínas comezan a alinearse de forma tal que se desenvolven fíos de gluten e crean unha estrutura que permite a captura de gases ea masa aumenta.

Pasos sinxelos para amasar

Amasar só leva uns minutos, require só as túas mans, unha superficie plana e un pouco de fariña para evitar que a masa se pegue.

1. Use un contador ou mesa que lle permita estender os brazos para amasar a masa mentres non o fai atravesar unha mesa.
2. Espolvoree a superficie con fariña e rávela a masa da tixela no mostrador.

1. Comezar a amasar a masa, empuxándoa cara a abaixo e logo cara a fóra, só usando os saltos das mans.
2. Dobre a masa á metade cara a ti e presiona. A continuación, use os saltos das mans para empurrar cara abaixo e cara a fóra, alongando e alongando as fibras de fibras de glute e masa.
3. Xire a masa uns 45 graos e amante nuevamente cos tacóns das túas mans. Se queda pegajoso, engade un pouco máis de harina.

1. Continúa a amasar, dobrar e virar a masa, ata que quede suave e flexible.

Consellos para coidar axeitadamente

A amasadora é unha técnica básica e repetitiva, pero aínda hai algunhas cousas que ter en conta para facer o proceso máis sinxelo e máis exitoso.

• Amasar pode ser confuso. Pode querer usar un delantal ou unha roupa vella para evitar que a fariña teña boa roupa.
• Mantéñase sempre un vaso de fariña de medición ao lado da área de traballo para evitar que a masa se ungue ao seu mostrador ou amasar, así como polvar as mans con fariña para que a masa non se adhiran.
• Sexa consciente de engadir moita fariña, pero, ao facelo, pode producir un pan desmoronado. Se a túa masa segue sendo pegajosa pero sinta que engadiu bastante fariña, deixe a masa sentada durante 5 minutos, o que permite que a auga absorba a fariña; Isto fará que a masa sexa máis fácil de manipular.
• Se non está seguro se a masa foi amasada o suficiente, pode facer a proba "windowpane". Retire un pouco de masa (sobre o tamaño dunha bola de golf) e manteña o dedo entre os dedos e os dous primeiros de cada man para que a masa estea diante. A continuación, suavemente tira os dedos e os pulgares de distancia para estirar a masa. Se a masa non se rompe, significa que o amasoulle bastante; se a membrana se separa, necesitas amasar un pouco máis.