Podes facer deliciosos tamales cheos de carne suave de ralentí. Facer tamales é fácil unha vez que obteñas o xeito de saír dela. Pode levarlle un pouco máis de tempo para facer os primeiros, pero despois de aprender as cordo, terá un lote completo listo en pouco tempo.
O que necesitarás
- Masa Harina Masa:
- 6 cuncas
- masa de harina
- 5 cuncas de auga, quente ou de baixo contido de sodio
- caldo de galiña
- 2 cuncas de porco
- 3 cucharadas de cebola en po
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de chile en po (chiles chiles)
- 2 cucharaditas de sal
- Relleno de carne:
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 4 libras Chuck asado
- 1/4 cunca de fariña
- Opcional: pasta de 1/2 cucharada de anátote
- 1 cucharada de comiño molido
- 3 cucharadas de chile en po (chiles chiles)
- 2 cucharadas de orégano, secas
- 1 cucharadita de allo en po
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (4 onzas)
- chiles verdes picados
- 1 cebola
- 2 cuncas de auga ou caldo de carne
- Envases:
- 40 cascas de millo, suavizadas en auga
Como facelo
- Comece a preparar o recheo de carne. Quenta unha pota grande ou un pote a lume medio-alto e engade o aceite de cociña. Remolino ao redor para cubrir o fondo da pota ou pote.
- Espolvorear a fariña sobre o asado e frotala uniformemente sobre a superficie.
- Coloque con coidado o asado de mandril na pota fría e deixe chiscar por 2 a 3 minutos ou ata que se doure ben. A idea non é cociñala, senón para afastar o exterior para selar nos zumes. Xire o asado e asento ao outro lado. Se o asado é suficientemente espeso, tamén pode marear os lados.
- Poña o asado nunha cociña lenta. Use unha culler para manchar a pasta de anátito na parte superior. Unha por vez, espolvoree o comiño en terra, o chile en po , orégano, allo, cacao e sal .
- Engade unha lata de chiles verdes picados. Podes botalos xusto encima do asado. Pelar a cebola e picala en 1/4 pezas ou máis. Engade tamén aqueles.
- Despeje a auga ou o caldo de carne na parte inferior do crockpot, debe chegar ata uns centímetros polas costas do asado. Non queres que o líquido apareza demasiado alto, ou será súbito.
- Cociña en baixo durante 7 a 8 horas. Despois de que o tempo remate, a carne debe estar tenra e caer facilmente. Non debe haber ningún líquido no fondo da pota e o que queda debe ser dunha consistencia de graxa.
- Use dúas garfos ou unha culler ranurada para eliminar os anacos grandes de graxa do asado. Destruír a carne restante tirándoa en pedazos ou fíos. Mestura os líquidos e a carne ata que estea ben combinado.
- Para preparar as cascas de millo, pasa as cascas de millo eliminando calquera residuo. Separar as pezas máis usables dos pequenos anacos. Garda as pezas máis pequenas para máis tarde.
- Coloque as cascas nun bol grande. Cubra as cascas con auga morna. Establece un elemento pesado (como un bol ou tixela pesada) encima das cascas para mantelos mergullados durante 30 minutos ou ata que estean suaves.
- Elimina as cascas da auga e seque. Poñer nun prato cuberto ou unha gran bolsa de plástico para evitar que se seque. Use só as cascas de tamaño maior e medio para os tamales. Os máis pequenos pódense usar posteriormente para lazos ou parches. Ao mirar a casca, observe a forma. Teñen un extremo estreito, un extremo ancho e dous lados longos.
- Prepárese a masa de tamale masa fariña. Nun recipiente de mestura combina masa e auga morna ou caldo ata que se combina. Deixe a mestura sentir por 20 minutos máis ou menos para que a masa se suave.
- Mestura a baixa velocidade ata formar unha masa. Agregue gradualmente o sal, o comiño e a cebola en polvo espolvoros sobre a masa mentres o mestura.
- Nunha tigela separada, látego ou acurtándonos uns 3 minutos ou ata quedar gorda. Engade a manteca a masa un pouco á vez mentres mestura ata que estea ben combinada. A mestura debe ser sobre a consistencia de manteiga de cacahuete. De non ser así, agregue máis masa de harina, auga ou caldo segundo sexa necesario.
- Para montar os tamales, coloque unha casca nunha superficie plana.
- Coloque de 1 a 2 cucharadas de masa sobre a casca, dependendo do tamaño da casca. Use o dorso dunha culler de metal para estender a masa sobre a casca. Cando se estende a masa, deixe un espazo de aproximadamente 4 pulgadas desde o extremo estreito da casca e preto de 2 centímetros do outro extremo. Separe a masa ao bordo dun dos lados longos e 2 polgadas do outro lado longo. Intente manter a masa aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
- Separe unhas culleradas de recheo no centro da masa, deixando polo menos unha polegada de masa ao redor dos lados.
- Localice o lado longo cun espazo de 2 pulgadas sen masa. Dobre por aí, un pouco sobreposto ao outro lado para que os bordos da masa se reúnan. Envolve a casca extra ao redor. A continuación, dobra o extremo ancho sobre a parte superior e despois o extremo máis estreito sobre o extremo máis ancho.
- Cree tiras de casca cortando ou rasgando lonxitudes de 1/4 de lonxitude de algunhas das cascas máis pequenas ou inutilizables. Usa estes para empatar a través do medio do tamale para manter as aletas abaixo.
- Establece os tamales en posición vertical nun vapor. Podes mercar grandes vapores fabricados só para este fin. Pode ter outra cousa que poida usar para crear o mesmo efecto. A clave é ter unha pequena cantidade de auga fervente no fondo da pota e un colador ou malla de calquera tipo para manter os tamales lonxe da auga.
- Vapor por aproximadamente 90 minutos e deixe arrefriar antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 413 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |