O pollo salado cocido con azafrán, xenxibre e canela fai un delicioso recheo para os briouats marroquís. O recheo envólvese nunha masa marroquí en papel chamada warqa e a masa é entón fritida ata que estea crujiente. As envolturas de pasta de filo (fillo) ou de primavera poden ser substituídas polo warqa .
Os briouats adoitan servir como comida ou aperitivo de dedo, pero tamén poden ser servidos como entrantes. Son moi populares no Ramadán , cando son servidos para romper o rápido.
Os briouats poden dobrarse en cilindros ou triángulos. Vexa Como dobrar briouats en cilindros e como dobrar briouats en triángulos .
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro (cortado en anacos e pel eliminado)
- 2 cebolas grandes, medio picado
- 1 cucharada de xenxibre molido
- 1 cucharadita de pementa branca
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1 ou 2 pezas pequenas (2 polgadas a 3 polgadas) de palma de canela
- 1 cucharadita de fíos de azafrán (desmoronou)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/4 cunca de cilantro fresco picado
- 1/2 kg (aproximadamente 1 lb). Warqa, masa de fillo (ou envolturas de rolo grande)
- 4 cucharadas de manteiga fundida (para dobrar os briouats)
- 1 xema de ovo, suavemente golpeado (para dobrar os briouats)
- 3 a 4 cuncas de aceite vexetal (para fritir os briouats)
Como facelo
- Mestura o pollo coas especias e os aceites nunha pota de fondo pesado. Cubra o pollo e cociña a media a alta temperatura media, mexendo ocasionalmente durante aproximadamente unha hora ou ata que o pollo estea moi tenro e caia dos ósos. Non engadas auga, e teña coidado de non queimar a galiña.
- Cando se cociña o pollo, transfírao a un prato para arrefriar un pouco. Continúa a cocer as cebolas e a salsa na pota por outros 10 a 15 minutos, ou ata que as cebolas formen unha masa e os líquidos redúcense aos aceites. Engade o cilantro picado e retire a salsa do lume.
- Mentres a galiña aínda está quente, escolle a carne dos ósos, rompendo en pequenas pezas de unha polgada. Engade a salsa ao pollo e trasfega ben a carne. (Neste punto, o recheo pode ser refrigerado ata un día ata que estea listo para dobrar os briouats).
- Dobre os briouats . Os briouats poden dobrarse en cilindros ou triángulos. Vexa Como dobrar briouats en cilindros e como dobrar briouats en triángulos .
- Para plegar os cilindros como se mostra na warqa ou a masa de filo, cortar a masa en tiras longas de aproximadamente catro centímetros de ancho. Cepille a metade inferior da masa con manteiga derretida. Coloque unha culler de sopa grande ou dúas de recheo cara á parte inferior da masa. Dobra os dous lados longos da masa no centro para cubrir parcialmente o recheo. Dobre o bordo inferior da masa sobre o recheo para achegar completamente. Roda a masa dobrada como unha alfombra, selando o bordo da masa ao rolo cun pouco de xema de ovo.
- Para plegar grandes cilindros de envoltorios cadrados, coloque o envoltorio para formar unha forma de diamante diante de ti. Engade dúas ou tres culleres de sopa de recheo cara ao fondo da masa. Dobre o fondo da masa ao redor do recheo e dobla os lados dereito e esquerdo da masa no centro para que os bordos sexan rectos e paralelos. Rola a masa como unha alfombra, selando o bordo superior da masa ao rolo cun pouco de xema de ovo.
Cociña ou conxelar os briouats . Fritir aos briouats en aceite quente ata que quede a luz a mediano dourado, uns cinco a sete minutos.
Escorrer e servir. Os briouats quédense duros por moito tempo, pero si fritilas ben antes de servir, pódese recalentar nun forno de 350 graos durante cinco a 10 minutos.
Os briouats non cocidos poden ser refrigerados por un día ou conxelados durante ata dous meses nunha bolsa de conxelación ou recipiente de almacenamento de plástico. Pódense fritar directamente desde o congelador, ou se permiten descongelar durante 30 minutos a unha hora antes de freír.