Con tanta énfase na tagina e cuscús na cociña marroquí , pode resultar sorprendente que o arroz gañe un lugar en moitas mesas marroquís, mostrándose en ensaladas, paellas, embutidos e sobremesas. Mentres o arroz está cheo de vapor en moitas casas, este delicioso marroquí dáse un tratamento típico de pilaf, fervendo o arroz no caldo con verduras, azafrán e outras especias marroquís . Pode quedarse só como un lado satisfactorio ou entrante vexetariano, pero a miña preferencia habitual é servilo como unha cama para o sabor de galiña marroquí de azafrán .
Proba os vexetais que suxerín para a cor e o sabor, ou cambia o prato usando unha cunca ou máis de vexetais en cubos que desexes. Os consellos de abaixo ofrecen variacións en como xestionar as verduras.
O que necesitarás
- 2 cuncas de arroz de gran ou medio
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 2 cucharadas de aceite vexetal ou de oliva
- 1 cebola grande, picada OR 1 cebola grande, cortada ou picada
- De 2 a 4 dentes de ajo picados ou picados finamente
- 1/4 cunca de chícharos frescos ou conxelados *
- 1 pementa vermella ou amarela picada *
- 1 cenoria, pelada e picada *
- 1 ou 2 pequenos anacos (2 a 3 ") de palma de canela
- 1/2 cucharadita de sal ou a gusto
- 1/2 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa branca
- 1/2 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cunca de cilantro fresco ou salsa picada
- 4 1/2 cuncas (aproximadamente 1 litro) de stock de polo ou vexetais
- 1/2 cucharadita de fíos de azafrán
Como facelo
* Pode substituír outros vexetais da súa elección, ata 1 cunca.
1. Nunha pota de salsa, quenta o stock case a ebulición e mantéñase quente.
2. Quenta os fíos de azafrán coidadosamente por un minuto nunha tixola pequena, ata que estea seco o suficiente para desmoronar. Esmague e engade ao stock.
3. Mentres o stock está a quecemento, combine os ingredientes restantes nunha tixola profunda ou unha cunca de 4 litros. Cociña o arroz e as verduras a lume medio, mexendo con frecuencia, durante uns 10 minutos ou ata que as cebolas sexan translúcidas eo arroz comeza a colorear.
4. Agregue o azucre eo azafrán ao arroz, mexendo só unha vez. Leve o azucre a unha temperatura fervente e sabor a sal. Axuste o temperado como desexe.
5. Cubra o arroz, reduza a calor ata abaixo e ferva a fuelo lento e sen refrixeración durante uns 25 minutos ou ata que o líquido se absorbe e o arroz estea brando.
6. Despexa o arroz cunha garfo e serve.
Consellos
- Se prefire ter unha textura tierna e crujiente aos vexetais, saltealos ao carón mentres se está cociñando o arroz; mestúralas suavemente ao arroz xusto antes de servir.
- Se ten comedores esquisitos, cortar as verduras fará que sexa máis fácil empurrar cara ao costado. Ou, corte-los moi finamente para axudar a disfrazalos.
- Para os verdadeiros amantes das verduras, aumenta a cantidade de verduras e márchalas para que poida gozar do sabor completo xunto co arroz.
- Algúns marroquís queren lavar e / ou remojar arroz por media hora máis ou menos para eliminar os almidones. Non me molesto con máis que un aclarado rápido, pero se fai remollo o arroz, asegúrese de usar un pouco menos de líquido de cocción e reducir o tempo de cocción para evitar a textura mushosa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 28 g |