Confeccionar e servir pasteis durante o Nadal é unha tradición puertorriqueña. Os pasteis son un tipo de tamal feito con carne de porco en salsa de adobo envolto en masa de banana verde, envasado en follas de banana e cocido sen vapor como os tamales mexicanos. Os verdadeiros bananas verdes (bananas non alimentadas) e as follas de banana están dispoñibles nos mercados latinos.
Hai tantas receitas pastel como hai cociñeiros. Esta é só unha versión. Sempre podes engadir ou eliminar ingredientes para satisfacer as túas preferencias.
É un traballo duro, pero vale a pena o esforzo. Todos os anos, as mulleres reúnen as súas familias xuntas -aínda que as máis novas son asignadas a un emprego- para elaborar pasteles por centos conxelados para gozar durante as vacacións e todo o camiño ata o mércores de queixo e os días de xemido da coresma.
Para envolver, necesitarás 40 follas de bananas (cortadas en rectángulos de 10x5 pulgadas), 20 pezas de papel pergamino (cortadas en rectángulos de 8x4 polgadas) e 20 pezas de corda de cociña (cortadas en lonxitudes de 18 pulgadas).
O que necesitarás
- Para recheo de porco
- 2 libras de porco (de carne de porco cortada en cubitos)
- 4 ajíces doces (pequenos pementos picados)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 cucharadas
- recaito (salsa sofrito puertorriqueño)
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 cucharada
- adobo
- 1 cucharada de orégano en terra
- 1 folla de loureiro
- Para Masa Masa
- 4 libras
- yautía (malanga, pelada)
- 6 bananas verdes
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita
- aceite de achiote (ou o suficiente para alcanzar a consistencia desexada)
- Envoltando
- 40 follas de bananas
- 20 pezas de pergamiño
- Corda de 20 pezas de cociña
Como facelo
Faga o recheo de porco
- Descasque a carne de vaca cortada en dentes nunha tixola grande e non ao pau.
- Engade os ajíces doces, cebola, recaite, allo, adobo, orégano e follas de loureiro, mexendo ben. ingredientes.
- Cocer ata que a carne de porco deixe de ser rosa dentro.
- Retire a folla de loureiro e reservada para que se arrefríe.
Fai a Masa Masa
- Nunha tigela grande, reixa a yautía e as bananas verdes.
- Mestura a sal e o suficiente do aceite de achiote para humedecer a masa e engadir un pouco de cor. Agora estás preparado para montar e envolver os pasteis.
Envolver os pasteis
- Prepare unha superficie de traballo para montar e envolver os pasteis. Se tes amigos axudándoche, configura unha liña de montaxe.
- Para cada pastel, dispón un anaco de papel pergamino, rematado cun anaco de folla de banana.
- Cepille con aceite de achiote e engade 1 1/2 a 2 culleradas de masa no centro da folla. Engade unha cullerada de recheo de porco e parte superior con outra cullerada de masa.
- Cepille unha segunda folla de banana con aceite e coloque o lado oleaxino sobre a masa.
- Traia os bordos superior e inferior do papel de pergamino sobre a parte superior, dobra ou roda os bordos para facer unha costura horizontal. Incline os extremos baixo. Atado cunha secuencia en ambas direccións.
- Neste punto, podes conxelar os pasteis que non vas a cociñar e comer de inmediato. Colócaos en bolsas de zip-top, data, etiqueta e conxelar.
Cociñar os pasteis
- Poñer un pote de auga salgada a ebulición. Coloque os pasteis na auga asegurándose de que estean mergullados.
- Reduce a calor e cociña durante 1 hora.
- Usando pinzas, elimina os pasteis do auga fervendo e colóquea nun prato. Corte a corda con tesoiras de cociña e con moito coidado (polo que o vapor non che queima) abra as follas de bananas e papel de pergamino e colóquea nunha prato de servir.
- Pódense servir con pique criollo ( arroz con gandules ), escabeche (encurtidos e marinados de carnes frías ou peixes), porco asado e outros alimentos de vacacións.