Como eliminar o exceso de sal dos peixes de sal e preparalo para cociñar.
Existen dúas formas principais de eliminar o exceso de sal dos peixes salgados . Como regra xeral, o obxectivo non é eliminar completamente todo o sal do peixe; sempre haberá suficiente sal sobrante ao gusto para que o peixe salgadura teña un pouco de sabor. O proceso de eliminar o exceso de sal do pez de sal tamén o rehidrata.
Non todos os peixes de sal son iguais, algúns son máis salados que outros. É importante degustar os peixes salgados logo da fase inicial de remojo ou fervendo para determinar se debe ou non pasar a outra etapa de desalinización do peixe.
Método n. ° 1
Coloca o peixe nun bol grande e vese auga fervendo sobre o peixe. A auga debe cubrir o peixe. Cubra a tixela e deixe os peixes salgados á vez . Á mañá seguinte, drenar a auga salgada. Elimina os ósos e a pel (se usas peixes salgados). Saia un anaco do peixe da parte máis fresca do peixe e probe. Non probe o anaco superior do peixe que estivo directamente exposto á auga quente, probe a peza interior, que é o mellor indicador, xa que lle indicará o que a auga quente penetrou na salgadura do peixe. Se o seu sabor é moi salgado, engade o peixe a un pote e vértese en auga da billa para cubrir o peixe. Coloque a lume forte e ferva. Deixar ferver o peixe salgado durante 20 minutos; escorrer e, cando sexa o suficientemente refrescante como para manipular, proceda coa receita segundo o que sexa o prato que pretenda facer.
Método n. ° 2
Engade a peixe salgada a unha olla de auga quente.
Deixe a auga cubrir o peixe. Coloque a lume forte e ferva. Deixade ferver durante 25 minutos. Escorrer. Engade un novo lote de auga quente. Cortar toda unha cal ou limón en cuñas e engadir ao pote e facer ferver. Deixar ferver durante 20 minutos. Escurrir, e cando sexa o suficientemente fría para manipular, elimine os ósos e a pel (se usa bone-in); Proceda coa receita segundo o que faga.