O caldo de pollo rico feito con ás de polo está condimentado con cebola, cenoria, apio e tomiño. É moito máis saboroso que o caldo feito con unha polo enteira debido ao coláxeno nas ás. Non te preocupes pola graxa da pel. Se arrefriar o caldo, subirase á superficie, solidificarase e é fácil de eliminar. Aforo os pescozos e as costas de galiñas completas, conxélate e xoga coas ás. Canto máis tempo a cocas, o máis rico e máis concentrado do caldo será planear en polo menos 2 horas.
O que necesitarás
- 3 1/2 quilos de polo (ás, picadas nas xuntas)
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 zanahoria mediana (picada)
- 1 anaco de apio (picado)
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 4 puntas de perejil (fresco)
- 3 ramitas de
- tomiño (fresco ou 1/2 cucharadita de tomiño seco)
- 1/2 cucharadita de negro
- grans de pementa (enteiros)
- 2 follas de loureiro
Como facelo
Cociña as alitas de polo, a cebola, a cenoria e o apio no aceite nunha pota grande a lume medio-mediano, mexendo a miúdo, só ata que as verduras se suavizan (a galiña non debe marrón), uns 10 minutos.
Engade auga fría suficiente á pota para cubrir os ingredientes por 2 polgadas. Poñer a hervor a lume alto, desnatando calquera escuma que se eleve á superficie. Engade o perejil, o tomiño, os grans de pimienta e as follas de loureiro.
Reducir o lume baixo e cociña a lume, descuberto, ata que o caldo estea cheo de sabor, polo menos 2 horas e ata 6 horas.
Colar o caldo a través dun colador colocado sobre unha cunca grande. Descartar os sólidos. Deixar repousar durante 5 minutos. Descarche a graxa amarela clara que se leva á superficie. Temperatura fría a temperatura ambiente. Cubra e refrigera ata que estea listo para usar. (O caldo pódese preparar ata 3 días por diante, cuberto e refrixerado ou conxelado durante ata 3 meses).
Fonte da receita: por Art Smith (Hyperion)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 332 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |