Farine e a mandioca na cociña do Caribe
Farine é o que queda despois de que o zume foi eliminado dunha mandioca. Por si só, non hai moita emoción. Está seco e limita sen sabor, pero ten os seus usos. El mantivo xeracións de isleños durante os tempos económicos delgados. O yuca crece abundantemente na maioría das áreas caribeñas, a farina está enchendo e pode almacenarse de forma segura durante longos períodos de tempo.
Que é a mandioca?
Unha explicación da farina comeza coa mandioca.
Este é un vexetal raíz orixinario de Brasil e usado frecuentemente na cociña caribeña e trinitaria . É unha planta perenne que florece en climas tropicais cálidos e tamén se chama yuca ou manioc nalgunhas áreas. É amargo e ten un pouco de sabor a noces, e é masticable no seu estado bruto, aínda que non se lle recomenda comer crúa. A planta de mandioca pode producir rastros de cianuro, un composto mortal, pero este é erradicado cando o vegetal raíz é pelado e exposto ao calor na cocción.
A mandioca está cargada de calorías pero ten un contido de graxa insignificante. É rico en cobre, cinc, magnesio e ferro, e tamén é unha fonte bastante boa de vitaminas complexas B.
Como se fai Farine
En primeiro lugar, a pel de mandioca é cortada e a carne se ralentiza o máis finamente posible. A polpa ralentizada é entón pechada nunha bolsa porosa e presionada para liberar e estirar o zume ea humidade. A polpa restante engádese suavemente nunha pota plana Calefacción ata que se transforma nunha cor marrón claro, idealmente sobre unha chama aberta.
Isto pode levar literalmente horas. O produto acabado-farine-aseméllase a grans sen graxas, algo así como unha versión máis corazon de Cream of Wheat. Nalgunhas zonas do Caribe, a pulpa colócase ao sol para secar por unhas horas antes de que se sobrecaliente.
En xeral, non é un proceso rápido, pero cando o farine almacénase nun recipiente hermético nun lugar fresco e escuro, durará case sempre.
Usos para Farine
En primeiro lugar, hai que sinalar que a farina é un gusto adquirido, principalmente porque non ten moito sabor. Pódese mesturar con leite e azucre para animalo, creando unha bebida nutritiva, pero é a que máis frecuentemente se usa como mingau e pan, e engádese ás sopas e aos guisos como un axente espesante, como cando se fai a mandioca.
Onde mercar Cassava
Se está a vivir en EE. UU., Probablemente non atopará un amplo abastecemento de yuca ferina que creza fóra da súa porta. Deberás atopar un mercado que importe a vexetais raíz das illas, e moitos o fan. A mandioca aparecerá desnaturalmente brillante porque está encerado para axudar a preservalo. Debe ser difícil sen manchas, manchas suaves ou outros signos de decadencia. Pode almacenar unha cassava fresca e enteira no frigorífico durante ata sete días ou durante tres días se se pele e colócaa en auga fría.