Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Se algunha vez pasou pola sección de produtos dun mercado caribeño, probabelmente xa notou unha abundancia de disposicións terrestres como raíces comestibles, tubérculos e cormos. Pode sentirse un pouco abrumado polo gran surtido e quizais confundido sobre o que é. Non sorprende; unha disposición de solo solo pode pasar por moitos nomes diferentes e ata pode chamarse algo que non.
Comodidades
As tres especies son parte da mesma familia: aráceas. Son máis parecidos do que son diferentes e son intercambiables nas receitas porque están relacionadas. Están preparados de varias maneiras, como cocido, cocido, frito e frito. As follas novas e tiernas das plantas úsanse para facer chamalo .
Os cormos e as follas das tres especies deben ser cociñados. Non se poden comer crus porque conteñen oxalato de calcio, o mesmo composto químico que fai que as follas de ruibarbo non sexan comestibles, pero cociñar e botarlas en auga elimina a substancia química. Rico en vitaminas A e C, o amidón procesado a partir dos cormos é fácilmente digerido e adoita ser usado en alimentos para bebés.
As tres especies se espallaron e se naturalizaron en todo o mundo, para que poida atopalos case sempre. As plantas que crecen a partir destes cormos coñécense como oídos de elefantes en EE. UU. E son cultivadas principalmente como plantas ornamentais.
Non saben que algo delicioso está crecendo debaixo?
De todas as verduras, a malanga ( yautía) causa a maior confusión. Parece moi parecido ao taro e eddo corms relacionados que se aplican a este grupo un número de nomes comúns e que adoitan ser utilizados indistintamente.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Este xénero pasa por moitos nomes no Caribe, incluíndo a yautía, malanga, taní, tanio, tanier e cocoyam .
Este cormo ten unha forma alargada ea pel é irregular, irregular, marrón e shaggy. A carne adentro é resbaladiza pero nítida. Pode ser branco, amarelo, rosa ou violeta. O sabor é nítido e terroso cunha consistencia cerosa e almidón cando está preparado.
Esta especie en particular é nativa das áreas tropicais de terra baixa de América do Sur onde foi domesticada como cultivo. Se estendeu cara ás Antillas, entón o Caribe. Está especialmente favorecido en Cuba e Porto Rico en pratos como sancocho , mondongo, pasteles e alcapurrias . As follas curtas novas úsanse en callaloo en Trinidad, Tobago, Guyanan e Jamaica.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Tamén chamado Eddo, esta especie é nativa de Chinesa e Xapón. Pode crecer en climas máis fríos e secos, polo que é unha colleita adecuada en partes de América do Norte. Estes corms son xeralmente máis pequenos e redondos. Aseméllanse ás patacas peladas. O sabor das follas e os cormos son un pouco máis acrider e a carne está un pouco resbaladiza.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Outro nome común para a especie taro é dasheen . Esta variedade é unha perenne tropical e gústalle un clima húmido e cálido. A planta orixínase no sueste asiático e no sur da India. Algunhas partes do Caribe proporcionan as condicións ideais de crecemento.
Taro ou dasheen debe ter un sabor doce de noces. Comparte o mesmo aspecto marrón e peludo como un eddo ou yautia . A carne do taro ten un aspecto azulado cando se cociña. É moi popular en Hawai, e é o ingrediente clave en poi.