A Pascua pode durar só 8 días (ou 7, se vive en Israel), pero a festa implica unha capa adicional de observación kosher chea de complexidades rigorosas que non son un factor durante o resto do ano. Isto significa que as cousas poden chegar a ser confusas incluso para persoas que son moi adestradas e que están estrictamente observadoras durante todo o ano . Engade a familia ou comunidade centenaria de minhagim (aduaneiros) específicas para as vacacións, e faise aínda máis difícil separar os mitos e os feitos sobre o que é e manter o kosher en Pesach.
Ao longo dos anos, vin todo tipo de kosher de información semi-precisa para alimentos de Pascua, xa sexa en artigos, libros de receitas ou en preguntas formuladas polos lectores. Compuse algúns dos mitos máis comúns aquí, xunto con explicacións sobre o verdadeiro negocio cando se trata de pensamentos erróneos de Pascua.
MITO: a levadura e o polvo de cocción non son kosher para a Pascua porque fan que a comida suba.
Feitos: Cando a Torah di que o pan levedado está prohibido na Pascua, só se refire ao trigo, a espelta, a avea, a cebada e o centeno. (A verdade é que aínda esa lista pode non ser absolutamente precisa, xa que non todos estes grans creceron no antigo Israel . Poden ser que os grans de maior preocupación sexan varias especies de trigo e cebada descritas no Mishna, aínda que a halacha - A lei xudía require a evitación dos cinco grans mencionados anteriormente). En calquera caso, estes grans só se fan chametitas se se mesturan con auga e se poden fermentar durante polo menos 18 minutos.
Os lévedos son microorganismos naturais que se atopan ubicuos no medio. Hai polo menos 1500 especies destes pequenos fungos, e normalmente atópanse no chan e nas plantas e producen, polo que sería practicamente imposible evitar a inxestión de léveda mesmo se intentou. Aprendemos a aproveitar os procesos metabólicos naturais do fermento e usalos en moitas aplicacións culinarias .
Pero no caso de chametz, é o gran fermentado, e non a propia levedura, que está prohibido. Noutras palabras, o gran levedizo, pero non o axente de levadura auxiliar, é o problema.
Pense nisso: o viño, que se fermenta con levadura (xeralmente as leveduras que se producen naturalmente nas peles de uva) é parte integrante da Seder de Pascua. Os incontables seders están cubertos por un bizcocho esponxoso, resucitado coa axuda de moitos claros de ovo. E hai unha abundancia de alimentos fermentados: pensa o iogur, o queixo, os encurtidos, mesmo este kosher kimchi - que son 100% kosher para Pascua.
Entón, por que non podes atopar kosher para a fermentación de Pascua? A fabricación de lévedos comerciais pode implicar grans e / ou alcohol. E a comida de matzo xa está cocida, polo que desde o punto de vista da ciencia alimentaria, simplemente non se comportará nin desenvolverá a forma en que faría a fariña nunha receita . De xeito realista, aínda que alguén chegase a unha chea de receitas de pascua brillantes e levaduras levadizas, probablemente non existiría unha demanda suficiente de fermento certificado para a pasaxe kosher-for-Passover para impulsar unha empresa para que a poida comercializar.
MITO: Se un alimento está marcado como "sen glute", é seguro comer na Pascua.
Feitos: Só porque unha comida está marcada sen glute non significa que sexa automáticamente kosher para a Pascua.
É posible atopar a avea sen glute, por exemplo, e a avea cae máis definitivamente na categoría de chametz. Ademais, unha das realidades do procesamento alimentario moderno é que a contaminación cruzada sempre é unha posibilidade. As etiquetas non sempre reflicten con precisión o que se atopa nun paquete de alimentos.
MITO: Dado que os grans están prohibidos na Pascua, todo o alimento é seguro para persoas con enfermidade celíaca ou con outras persoas que precisan seguir unha dieta libre de glute.
Feitos: Desafortunadamente, as persoas con enfermidade celíaca aínda teñen que ter coidado co que comen Pesach. Moitas receitas baséanse na comida de matzo , a comida de bolo de matzo ou o matzo farfel , todos os cales son comúnmente elaborados con trigo matzo que contén glute. Aínda que agora está dispoñible o matzo e a matzo sen glute, é máis difícil de atopar e máis caro que o matzo normal. A non ser que alguén precise as versións sen glute, probablemente non investirán nelas.
Non obstante, hai unha excepción: os produtos non-gebrokts son sen glute. Moitos Chasidim teñen o costume de evitar calquera matzo que entrou en contacto coa auga. (Aínda que o matzo non se pode facer chametón unha vez cocido, o minhag xurdiu por preocupación de que o matzo cocido parcialmente ou cocido que entra en contacto coa auga podería converterse nun chametz.) Isto significa que non hai bolas de matzo, nin produtos de cocido al horno feitos con matzo ou matzo comida ou basicamente calquera receita que implique líquido mesturado cun produto matzo. Tamén significa que os produtos ou receitas non gebrockes, que normalmente se elaboran con almidón de pataca ou amidón de tapioca en vez de comida de matzo, son seguros para os que deben evitar o glute.
MITO: O arroz non é kosher para a Pascua porque é un gran.
Feitos: o arroz é a semente das especies de gramíneas. Non se relaciona coas 5 especies de grans de chamém, non crece preto dos grans de chamém, e non pode converterse en chametz a través da combinación de auga. Os xudeus sefardíes comen arroz en Pesach, pero Ashkenazim non o fai. Isto está relacionado co costume de Ashkenazi para evitar o kitniyot - varias "cousas pequenas" que poden confundirse con grans prohibidos.
Hai un debate na Gemara sobre o estado do arroz. O rabino Yochanan ben Nuri, observando a forma en que o arroz se expande, argumentou que debe ser chametz, aínda que outros sabios desacordaron. Nos tempos post-talmúdicos, cando a restrición de Ashkenazi contra comer arroz gañou tracción, a preocupación pola contaminación cruzada con grans de chamé probablemente era un factor significativo. Os xudeus sefardinos, que vivían en culturas de arroz, terían tido unha maior familiaridade e acceso a arroz non adulterado. Os xudeus Ashkenazi, porén, vivían en climas máis fríos onde o arroz non crecía; O arroz importado tiña moita máis probabilidade de ser almacenado ou transportado con grans de chamém. Por certo, os xudeus sefardíes revisan o arroz antes das vacacións, para asegurarse de que non se mezclen os grans de chamé.
MITO: Os alimentos como as habas, o arroz, as lentejas e moitas especias non son kosher para a Pascua.
Feitos: unha vez máis, isto vén á pregunta de Kitniyot . Os xudeus Sephardi e Mizrahi, por regra xeral, comen moitos alimentos que os xudeus Ashkenzai teñen un costume centenario para evitar a Pascua.
Estes inclúen arroz, feixón, lentellas, chícharos, millo, soia, feixón verde, cacahuete e determinadas sementes e especias, incluíndo sésamo, amapola, mostaza, fiúncho, cilantro, alcaravea, alholva e anís.
Isto non significa en absoluto que Sefardim está violando as leis kosher. Pola contra, moitos argumentan que a súa práctica de consumir kitniyot está máis en liña coa intención orixinal de Torah en canto a que alimentos se permiten en Pesach.
O estimado historiador de alimentos Rabbi Gil Marks anota na Enciclopedia de alimentos xudeus que a prohibición contra o kitniyot comezou como un costume illado na Francia medieval. Moitos sabios falaron contra a adopción da práctica. Rav Samuel Ben Solomon de Falaise chamou a evitación do kitniyot como un "costume erróneo", mentres que Rabbenu Yerucham ben Meshulam era máis duro na súa avaliación, chamando ao minhag como "tolo".
Non obstante, o minhag asume a forza da lei, polo que non se pode cambiar o cambio de mar no pensamento haláquico ; é improbable que Ashkenazim deixe caer o costume de evitar o kitniyot. Aínda así, nos últimos anos, houbo algún movemento na fronte do kitniyot. Co entendemento de que o costume predominante dun país é relevante para a práctica halachica , algúns poskim ortodoxos ( fundamentalmente responsábeis de decisións halácicas ) determinaron que Ashkenazim que viven en Israel pode comer nas mesas dos seus veciños Sephardi e Mizrahi en Pesach, aínda que generalmente aínda se espera para absterse de alimentos que están predominantemente ou obviamente feitos de kitniyot .
MITO: Matzo sempre é crujiente.
Feitos: Nope! O matzo orixinal era suave, semellante a pita ou laffa. De feito, a tradición de comer korech no Seder - un bocadillo feito de maror (amargoas herbas) e matzo, é unha pista para a natureza do matzo orixinal. " Korech" significa "rolar" ou "dobrar ao redor", polo que debeu ser unha vez posible envolver matzo ao redor do maror. Algúns Sefardí manteñen o costume de comer o chamado "matzo suave". Está especialmente cocido para as vacacións e non está dispoñible nunha base comercial xeneralizada. Para Ashkenazim que vive preto dunha comunidade Sefardí, pode ser posible seguir un pouco. Só teña en conta que, mentres algúns rabinos permiten o uso de soft matzo por Ashkenzim, outros desencorajan o seu uso. Podes ler máis sobre as consideracións haláxicas en liña.
MITO: Para celebrar a Pascua correctamente, ten que comer Matzah todos os días.
Feitos: o mitzvah (mandamento) para comer matzo é específico para a primeira noite de Pesach. Fóra de Israel, os seders celébranse na primeira e segunda noites das vacacións, así que facer unha bendición especial sobre o matzo e comer tamén pasa. Despois do Seder (s), non hai ningún imperativo legal para comer matzo, aínda que de acordo co Gaón de Vilna, os xudeus cumpren a mitzvah de comer matzah cada vez que comen un kezayit (literalmente unha peza "de oliva"; as estimacións de que isto significa varían da metade á maior parte dunha folla de matzah comercialmente preparada).
MITO: debes beber viño tinto no seder para cumprir a mitzvah do arbah cosot (4 cuncas).
Feitos: Aínda que hai unha forte tradición para usar o viño tinto para o Seder de Pascua, é posible, e ás veces incluso preferible, usar viño branco ou zume de uva. O viño tinto é máis obviamente evocador de moitos dos temas simbólicos da Seder de Pascua, polo que é xeralmente considerado preferible a outras opcións. O privilexio de poder beber viño é reservado para a xente libre, e Pesach celebra a nosa liberación da escravitude. A cor chama o sangue á mente, e das pragas do Nilo converténdose en sangue, ás instrucións dos escravos israelís para sacrificar un cordeiro e usar o seu sangue no posto como un sinal para que Gd pase as súas casas durante a peste final. - O asasinato do primeiro primoxénito egipcio - O sangue é un símbolo recorrente.
Este é un motivo importante, porén, que o viño tinto non sempre era a bebida preferida de Seder. Durante os períodos históricos en que as libelas de sangue -as falsas acusacións falsas que os xudeus usaban sangue cristián para facer matzos e viños- eran desenfreadas, o viño branco era considerado o máis seguro para a mesa de vacacións.
Hoxe en día, xa sexa pola dispoñibilidade ou pola forza do sentimentalismo, moitas persoas derraman viños sacramentais doces como Manischewitz para o Seder. Pero o viño doce e pesado non é necesario. Co renacemento de hoxe na viticultura do kosher, hai unha selección moito maior de viños de calidade, tanto de vermello como branco. Falando hábilmente , se a calidade do viño branco é superior ao viño tinto, é preferible usar o branco en honor das vacacións.
Aínda que hai un imperativo para beber viño en vez de zume de uva no Seder, hai moitas razóns falsas e lexítimas para que alguén poida escoller este . Quizais un convidado ten unha condición médica non divulgada que faría que o zume sexa a opción máis segura. Quizais haxa unha nai expectante na mesa que aínda non anunciou o seu embarazo e que non quere chamar a atención sobre o seu estado. A xente que non bebe viño regularmente pode sentir os seus efectos despois dun vaso ou dous e prefire cambiar a un zume.
MITO: Non se pode usar o extracto de vainilla real na Pascua porque os beans son o kitniyot e / ou o alcohol no extracto é chametz.
Os grans de vainilla non se consideran kitniyot. E nos últimos anos, o extracto de vainilla puro, feito con alcohol que non deriva do chametz, chegou ao mercado.