¿Que é a cociña sen glute?

Para aqueles de nós con enfermidade celíaca, intolerancia ao glute ou dermatitis herpetiforme, a cociña sen glute é unha necesidade médica. Cando se prescribe unha dieta libre de glute, debemos aprender a eliminar todas as pegadas de glute das nosas dietas. De súpeto damos conta de como é grande o uso do gluten no noso abastecemento de alimentos.

• Os grans enteiros, as harinas e os almidones cos que estamos familiarizados: trigo, centeo e cebada están fóra de límites na cociña sen glute. Os cocineros sen glute deben aprender as características dunha lista a miúdo descoñecida de ingredientes seguros: os grans, as fariñas, as améndoas e as encías sen glute.

• O cocinero sen glute ten que aprender a detectar as fontes de glute en alimentos procesados. Centos de alimentos procesados ​​conteñen glute, desde sopas enlatadas ata salsa de soia. Si - salsa de soia! Ler as etiquetas de todo pasa a ser de segunda natureza para os cociñeiros sen glute.
• Concéntrase en cociñar con alimentos naturalmente libres de glute como froitas frescas, verduras, ovos, carnes, peixes e aves e cociña sen glute, sen transformar, se fai máis doado e saudable.
• Ningunha fariña libre de glute pode duplicar as calidades elásticas e aireadas das fariñas de glute. A cocción libre de glute, especialmente o forno sen glute, implica a combinación de diferentes harinas, amidón e gengiva mesturados para simular as calidades do gluten. Use mesturas de fariña sen glute e substitutos para obter os mellores resultados de cocción e cocción.
• A cociña sen glute usa diferentes técnicas para asar pan en comparación co proceso de amasar as masas que conteñen glute. En lugar de amasar a masa e dar os pans, a masa de pan non exenta de glute mestúrase coma a masa de bolo e vese en pan. Esta técnica facilita a panificación de pan sen glute e, indiscutibelmente, é máis fácil do que facer pan con harinas que conteñen glute.