A col vermella fai unha variación colorida do chucrut tradicional. Tente servir con mazás crujientes e picadas para unha ensalada rápida e deliciosa.
Os alimentos fermentados por lacto como esta receita son máis fáciles de dixerir que os vexetais crus, e os seus nutrientes son máis facilmente asimilados polos nosos corpos. Ademais están cargados de probióticos que son bos para os nosos sistemas dixestivos e para a saúde en xeral.
Facer chucrut non podería ser máis fácil - sen conservas, sen frascos esterilizantes, sen unha longa lista de ingredientes. Podes facer todo o traballo en menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar unha semana mentres que os fermentos de chucrut eo sabor se desenvolven.
O que necesitarás
- 1 col repolo mediano (aproximadamente 2 libras)
- 4 cuncas de auga
- 1 cucharada de sal marina (ou sal kosher)
- Opcional: 1 cucharadita de sementes de alcatrán
- Opcional: 8 ou 10 bagas de zimbro secas
Como facelo
- Cortar a repolo pola metade. Recortar o núcleo groso e o final da hasta e compostear ou descartalos.
- Cortar a repolo en pequenas porcións ou pequenos anacos (pensa col).
- Empolveche a col repolo en frascos de vidro limpo, espolvorando algunhas das sementes de carbohidrato e as bagas de zimbro a medida que enche os frascos.
- Fai unha salmoira ao disolver o sal na auga.
- Despeje a salmoira salada sobre o repolo e as especias. Presione suavemente sobre o repolo e as especias para liberar as burbullas de aire e mergullas na salmoira.
- Cubra o frasco cunha tapa. Coloque o jar nunha tarxeta para coller calquera desbordamiento que poida ocorrer unha vez que a fermentación activa estea en curso.
- Deixar os frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tempo, elimine as cubertas polo menos unha vez ao día e marque para ver que as verduras aínda están mergulladas na salmoira (engade auga salgada adicional se é necesario). Debes comezar a ver algunhas burbullas na parte superior, que é un sinal de que a fermentación está en marcha.
- A finais dos 3 días, o chourizo de repolo vermello debería ter un cheiro e sabor limpo e amargo. Poñer os frascos na heladera (non hai necesidade de colocar os pratos baixo eles nesta fase). Agarde polo menos 5 días máis para que o sabor do seu chourizo vermello repolo se desenvolva.
Esta receita tamén funciona ben coa col branca.
O chucurero mantéñase no frigorífico durante polo menos 6 meses, pero o mellor é comer durante 3 meses. Despois de 3 meses, tende a perder algo de brillo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 6 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |