Foodies kosher saben que é prácticamente imposible atopar kimchi preparado con certificación kosher . Para os vexetarianos e vexetarianos, tamén, obter unha corrección kimchi pode ser un reto, xa que as receitas tradicionais adoitan chamar a salsa de peixe e / ou cámara salgada. Afortunadamente, Liz Alpern e Jeffrey Yoskowitz, co-propietarios do traxe artesanal de peixes gefilte The Gefilteria teñen a súa volta. Se ten pouca paciencia, pode facer o seu propio, con esta receita para Askhenazi Kimchi do seu libro de receitas O Manifesto de Gefilte .
Na nota do encabezado á receita, Yoskowitz escribe máis sobre como foi a receita: "Como pode haber Kimchi, un produto básico fermentado coreano, nun libro de receitas Ashkenazi? Pregunta xusta. En 2009, estaba escribindo un artigo sobre o Baixo Día do Pickle anual de East Side. Coñecín a unha serie de mozos coreanos que comezaron as empresas de kimchi, construíndo algo novo dunha vella tradición. Gustoume tanto o sentimento que poucos anos máis tarde miro para aqueles emprendedores por inspiración cando Coñecendo a The Gefilteria. Ademais, o kimchi é a cociña coreana que o sauerkraut é a cociña de Europa oriental, aínda que a repolo fermentada pode ser aínda máis venerada na península coreana. De feito, cando hai poucos anos faltaba o colapso de napa. O goberno surcoreano instituíu un programa de rescate de kimchi de emerxencia.
Decimos a Kimchi un acento Yiddish incluíndo cabaza verde, nabos e pimentón húngaro quente. Se queres un kimchi picante, inclúe pementos picantes como serrano ou cayena. Se queres un kimchi máis suave, deixe o pimentón quente e opte por pementos máis lixeiros como os chiles anchos ou os pementos de banana. Non opto por xenxibre, pero Liz séntese bastante forte que o xenxibre pertence. Use este kimchi no seu Repolo Relleno Kimchi para obter un clásico e picante. Tamén fai un gran abanico ou lado. Só sei que cada vez que abre un frasco, o cheiro permanecerá por uns momentos. Aprenderás a amala. Ten en conta que esta receita require un tempo de espera prolongado. "
Extracto do libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz e Liz Alpern. Copyright © 2016 por Gefilte Manifesto LLC. Reproducido con permiso de Flatiron Books. Todos os dereitos reservados.
O que necesitarás
- Para os Kimchi:
- 1 libra de repolo verde, follas externas eliminadas, coradas e delgadas
- 1 libra de col de napa, as follas externas eliminadas, coradas e picadas en grosor
- 1 libra nabos ou rabanetes daikon, reducidos a metade e cortados en lunas medio de ¼ de espesor
- 1 zanahoria de libra, cortada en roldas de ¼ de espesor
- 2 cebollas cortados en rodajas
- 8 cuncas de auga filtrada
- ½ cunca de sal kosher
- Para o pegar:
- 1 cebola vermella media, cuartelada
- 4 dentes de allo
- 2 chiles, frescos ou secos, leves a quentes en función da súa preferencia
- 1 cucharada de pimentón húngaro quente (opcional)
- 3 cucharadas de xenxibre fresco ralado e pelado (opcional)
Como facelo
1. Coloque os legumes preparados nunha tixela grande. Nun recipiente separado, combine a auga filtrada e sal e mestura ata que o sal se disolver. Despeje a salmoira salgada sobre as verduras, pegue as verduras cun prato para asegurarse de que queden por baixo da salmoira e deixe sentarse á temperatura ambiente durante 1 hora e media.
2. Escorrer os legumes, reservando 1 cunca de salmoira e devolvelos á tixela.
3. Para facer a pasta: nun procesador de alimentos, combine todos os ingredientes de pasta e procese durante uns 15 segundos ou ata que os ingredientes se descompoñen e se combinen para formar un pasta áspera. (Se non tes un procesador de alimentos, podes facelo usando un mortero e unha pestana).
4. Usando unha culler de madeira ou as súas mans (preferimos as nosas mans), pero tendo en conta que a mestura é picante), revestir as verduras coa pasta. Unha vez ben recuberto, embale as verduras moi ben en dous frascos de cuartos ou unha pequena cestería de cerámica para que a salmoira suba para tapalo. Se non hai suficiente líquido no frasco para manter os vexetais mergullados, despexa o suficiente da salmoira reservada para cubri-los.
5. Crea un selo: se fermentando nunha cesta, usa unha tarxeta ou unha placa de madeira para forzar as verduras debaixo da salmoira. Encime cun cremalleira de cristal limpo ou un vaso cheo de auga para garantir que o peso aplique presión sobre as verduras, manténdoas mergulladas. Se fermentando nun vaso, use un vaso máis pequeno cheo de auga para facer o mesmo. Cubra cunha toalla para evitar o po e os erros. Deixe o fermento de kimchi no seu mostrador de cociña, fóra da luz directa do sol, por 3 a 7 días ou máis a gusto. Os tempos de fermentación varían significativamente coa temperatura, polo que é fundamental probar o kimchi cada día despois de 2 días. Cando o kimchi atinxe o gusto desexado, cubra o frasco e refrigéreo. Kimchi seguirá delicioso na túa heladera por ata 6 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 56 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,596 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |