O método Creming: Como usalo na túa cocción

Na cocción, como se mesturan os seus ingredientes, determínase a forma en que as súas cookies, tortas ou pans rápidos aparecen.

Sobremixar unha pasta ou masa sobre os glutéis na fariña , facendo que o produto final sexa demasiado duro. Polo tanto, o obxectivo da mestura é combinar os ingredientes tan a fondo como sexa posible sen morder.

Normalmente isto faise mesturando os ingredientes húmidos por separado dos secos, combinando os dous.

Isto é porque só unha vez que a harina está húmida o gluten comeza a desenvolverse. Pode mesturar a harina seca durante todo o día, e o único que lle vai a exceso é o brazo.

A graxa, por exemplo a manteiga, o acetato ou o aceite, tamén actúa como un impedimento para o desenvolvemento do gluten. Máis graxa produce unha textura esvaecida, xa que literalmente acurta os fíos das moléculas de glute na masa. Aquí é onde obtemos o término "acortador".

Ás veces, como con galletas de shortbread, quere unha textura descascada. O mesmo con galletas, onde os grumos de graxa na masa son o que lles dá a súa textura escamosas. Pero con bolos e pan rápidos, o obxectivo é unha textura rica, fina, húmida e suave. Aí é onde entra a crema.

O método Creaming en Quick Breads

A maioría das receitas para pan rápidos, incluídos os pans e os muffins, usan o método muffin , onde os ingredientes secos combinan nunha cunca e os mollados, incluídos os ovos, o aceite ou a manteiga derretida ou a redución, noutro.

É un método probado e verdadeiro e realmente non podes equivocarte usando algo chamado "o método muffin" para facer os teus muffins.

Pero co método de crema, a graxa mestúrase máis co azucre e outros temperado, polo que os nosos pan rápidos sairán aínda máis ricos e suaves que nunca. (Vai levar un pouco máis, o que significa que os seus pan rápidos serán un pouco menos rápidos). Velaquí:

1. Combina a graxa líquida con azucre, sal e outros aromatizantes (por exemplo, canela, extracto de vainilla, etc.) na tixela dun mixer de soporte. Coa adherencia á paleta, crema a media velocidade ata quedar gordo.
2. Engade os ovos dunha soa vez, agardando ata que se incorpore completamente antes de engadir o seguinte.
3. Nun bol separado, mestura os ingredientes líquidos restantes, que adoitan ser só leite. Se a túa receita chama o leite en po sen graxas, engadirías o leite en po no primeiro paso e as augas que acompañan neste paso.
4. Separe os ingredientes secos, engade os ingredientes secos e os líquidos, un terzo por vez, á mestura de graxa.

Unha vez que acepta que os ingredientes "húmidos" e os ingredientes "líquidos" non son o mesmo, estará ben. O primeiro refírese ás graxas que se creen cos ovos, mentres que o último significa o leite e / ou outros ingredientes líquidos (soro de leite, auga, etc.).

O método Creaming en bolos

Con bolos, o método cremoso é prácticamente o mesmo que para pan rápido, o que ten sentido cando consideramos que hai pouca diferenza entre os dous bateadores. Unha vez máis, estás a pensar en termos de tres grupos separados de ingredientes: o mollado, o líquido eo seco:

1. Batre a manteiga ou acurtando ata cremosa e lixeira nun mezclador de soporte empregando o anexo de paleta. Engade o azucre, o sal e outros aromas e crema por 8 a 10 minutos. Agora tamén é cando engades chocolate derretido se a túa receita chama por iso.
2. Engade os ovos dunha soa vez, do mesmo xeito que fixemos na sección de muffins anterior. Bata outros 5 minutos.
3. Agora engade os ingredientes secos tamizados, alternando un tercio por vez cos ingredientes líquidos restantes. Asegúrese de raspar os lados da tixela. Mestura ata que estea mesturado.

O método Creaming en Cookies

Con cookies, xeralmente non hai tanto líquido, polo que non imos utilizar o procedemento de engadir os ingredientes secos alternativamente. Todo o demais, porén, vai parecer familiar.

1. Crema a graxa nunha mestura de soporte coa paleta, xunto co azucre, o sal, as especias e os aromas. Crema a baixa velocidade. Canto tempo depende a crema dependendo de se desexa cookies máis lixeiras ou densa e magra. Canto máis tempo crees, máis aire incorporarás, facendo que as cookies sexan máis lixeiras. Menos cremosos fan máis morenos (e tamén se estenderán menos ).

1. Engade os ovos e líquido restante e mestura ata que se combina.
2. Tamizar na fariña e outros ingredientes secos, incluíndo o po de cocción e / ou bicarbonato de sodio . Mesturar ata combinar. Pode panar as cookies e asarlas de inmediato, ou rolar a masa en plástico e refrixerarse ou conxelar.

Uns poucos consellos xerais:

Pese a súa fariña, non laque .

Pode substituír a manteiga (ou viceversa), pero recorda que a manteiga ten preto de 20 por cento de auga, mentres que a redución é de 100 por cento de graxa. Entón, se substitúe, terá que axustar .

¡Cando teña dúbida, segue a receita !