Estas marshmallows lixeiros e suaves son perfectos para comer sinxelo ou usar en calquera receita que requira malvaviscos. Pode experimentar con diferentes cores, extractos aromatizados ou aditivos, como noces picadas ou froitas secas.
Estes malvaviscos son xeniais por si mesmos, pero tamén podes cortalos e usalos noutras receitas de doces, como S'mores Pops, Inside S'emores ou Rocky Road !
O que necesitarás
- 2 cuncas de azucre
- 1 cucharada de xarope de millo lixeiro
- 1,5 cuncas de auga (separadas)
- 4 cucharadas de gelatina (sen sabor)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 claras de ovo
- 1/3 cunca de azucre en po (cribado, para espolvoreo)
- 1/3 cunca de maicena (para espolvoreo)
- Opcional: colorante ou aromatizante
Como facelo
1. Combina a fécula de maicena e o azucre en po nunha cunca pequena. Prepare unha tixela de 9x13 pulverizándola con pulverizador de cocción antiadherente e espolvorear un espesor xeneroso da mestura de azucre / almidón sobre a pota enteira. Coloque a pan a un lado mentres preparas a marshmallow e garda a mestura de azucre / almidón para o seu posterior uso.
2. Combina o azucre granulado, xarope de maíz e ¾ cunca de auga nunha pota grande a lume medio.
Mestura ata que o azucre estea completamente disolto, despois deixe de axitar e deixe que a mestura se ferva. Continúa a ebulición ata que a mestura alcance 260 grados (fase de pelota). Este proceso levará moito tempo, así que continúe cos dous pasos seguintes mentres se xera o xarope de azucre, pero asegúrese de comprobar con frecuencia o xarope de azucre para que non se supere os 260 graos.
3. Mentres o xarope de azucre cociña, prepare a mestura de gelatina. Nunha pota pequena, combine 3/4 cuncas de auga eo extracto de vainilla. Espolvoree a xelatina sobre a parte superior e axítela brevemente. Deixar a xelatina sentar durante 5 minutos, ata que o líquido absorbese por completo. Coloque a tixola a lume baixo e manteña constantemente ata que a mestura sexa líquida. Neste punto, pode engadir cores ou sabores adicionais, se o desexa. Recoméndoche usar unhas pingas de colorante de alimentos e 1-1.5 cuncas de extractos aromatizados, pero a cantidade exacta dependerá do teu gusto e da forza dos teus extractos. É mellor comezar con menos e engadir máis ao final se quere un sabor máis forte.
4. Mentres o xarope de azucre está a ferver e a gelatina se amolece, coloque os ovos de temperatura da sala na tixela limpa dun gran mesturador de posto equipado co acoplamento. Unha vez que o xarope de azucre se achega a 245 grados, comeza a bater os ovos brancos. Bata-los ata que teñan picos firmes, pero non teñan brincadeiras ou se van desmoronando. Se os ovos están preparados antes de que o xarope de azucre alcance a temperatura correcta, detén o mezclador ata que o xarope de azucre estea listo.
5. Batre a mestura de gelatina no xarope de azucre.
Esta mestura agora debe ser vertida nos ovos claros. Se a cacerola ten un pico pode derramalo da pota, pero se non o recomendo vomitar o jarabe nun vaso grande ou vaso de medida para que sexa máis fácil de verter. O xarope de azucre está moi quente e pode causar queimaduras dolorosas se se derrama accidentalmente ou salpicaduras. Co mezclador correndo baixo, coloque coidadosamente o xarope quente nunha delgada corrente ata os ovos brancos. Unha vez que se vague o xarope de azucre, xire o mezclador a medio-alto. Continúa a bater o malvavisco na mestura ata que é o suficientemente espeso como para manter a súa forma e é completamente opaco. Dependendo da mestura, isto levará uns 5-10 minutos.
6. Despeje a mestura de marshmallow na pota preparada e suaviza a parte superior plana cunha espátula compensada. Deixe o malvavisco sentarse á temperatura ambiente por varias horas ou durante a noite para configurar completamente a marshmallow.
7. Unha vez configurado o malvavisco, poña a súa estación de traballo cunha xenerosa capa de mestura de azucre / almidón que usou para preparar a pota. Levante o malvavisco da tixola usando a folla como as mangueiras e voltéela cara adiante na superficie preparada. Descasque a folla da parte superior da marshmallow e poña a parte superior do doce con máis azucre / amidón.
8. Spray un coitelo de cociñeiro grande e afiada con spray de cociña antiadherente. Cortar o bloque de marshmallow en pequenos cadrados de 1 "ou o tamaño que desexe. Tamén pode usar cortadores de galletas de metal afiados para cortar diferentes formas do malvavisco. Draga os bordos cortados dos malvaviscos na mestura de azucre e almidón para que non son pegajosas.
Os teus malvaviscos xa están listos para comer. Son os mellores pouco despois de que eles están feitos, pero se o seu ambiente non é moi húmido, pode almacenalos ata unha semana nun recipiente hermético a temperatura ambiente. Pode ter que dragar os lados en azucre / amidón de novo se se pegan demasiado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 18 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |