Receita de trucha Pan-Fried alemana

Esta receita de trucha alemá ou Forelle Nach Art der Müllerin ("trucha á muller do molinero") ou troita meunière en francés é un prato tradicional que usa peixes de auga doce dos moitos lagos e ríos de Alemania.

Meunière refírese a calquera alimento aderezado, dragado ligeramente en fariña, salteado en manteiga e despois rematado con limón e perejil (os franceses chaman este manteiga de limón-perejil, beurre meunière).

Pode cociñar todo o prato desta receita ou, se son grandes, elimina a cabeza detrás das branquias. Esta receita de trucha tamén se pode facer con calquera peixe de auga doce e é particularmente boa con peixes recentemente capturados.

O que necesitarás

• 3 cucharadas de fariña (fariña de arroz integral fai buenos resultados)
• 4 cucharadas de manteiga (ou
• manteiga aclarada ; A manteiga aclarada é ideal, xa que evita que o morcego poida causar un sabor amargo)
• 3 cucharadas de zume de limón (
• Zume de 1 limón )
• 3 cucharadas de fariña (uso harina de arroz integral con bos resultados)
• Sal Dash
• Dash pepper
• 1 cucharadita
• Salsa Worcestershire (ou a gusto)
• 2 cucharadas de perejil (picado)

Como facelo

1. Limpar e patar o peixe con toallas de papel. Derreta a manteca nunha tixola. Espolvoree o peixe coa metade do zume de limón, draga en fariña e sal ligeramente.
2. Sauté a trucha de 5 a 10 minutos nun lado da manteiga e, a continuación, xirar e marear á outra cara. Cocer ata que o peixe se caia fácilmente e xa non é rosa ou gelatina. Isto depende do tamaño do peixe.
3. Elimina a trucha nunha bandeja para quentar.
4. Engade o zume de limón restante para a pota que o peixe foi cocido e quente brevemente. Engade a salsa pementa e Worcestershire a gusto, mesturando ben. Colócase sobre a trucha nun prato, espolvoreo con perejil e serve.

1. Pode servir un gran peixe enteiro nun prato, rodeado de patacas cocidas e espolvoreadas con perejil e unha ensalada ao lado. Se os peixes son pequenos, serve a cada persoa un único peixe.
2. Aforra a carne da espiña dorsal e escápela dos ósos para servir en anacos maiores. Podes usar dúas garfos ou unha bifurcación e unha pequena espátula para iso.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	617
Total de graxa	36 g
Graxa saturada	17 g
Fat non saturada	13 g
Colesterol	61 mg
Sodio	1,524 mg
Hidratos de carbono	66 g
Fibra dietética	8 g
Proteína	9 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)