Algunha vez listo un lote de cookies e tíñalles espallados pola pota, no canto de manter a forma? Isto pode ser especialmente un problema se non deixou moito espazo entre as cookies e acaban por chocar entre si.
Hai varias razóns polas que as cookies poden estenderse así, pero todas están baixo o teu control. Só precisa diagnosticar o motivo. (Ademais, se quere que as cookies se estendan, pode usar a información debaixo ao revés).
Por certo, a suposición é que seguiu exactamente a receita e non, por exemplo, substituíu a crema para a manteiga. (Créame, obtendo algúns correos electrónicos moi interesantes).
Tamén é importante medir correctamente . As receitas máis útiles incluirán os ingredientes en peso, xa que as medidas de volume como copas son notoriamente inexactas. Unha escala dixital que pode configurar gramos é unha ferramenta imprescindible para o panadero doméstico.
A temperatura do forno é o culpable número 1
Dito isto todo, o principal motivo por que se difunden as cookies é que o forno non está suficientemente quente. É a calor que pon as cookies e poñendo as galletas nun forno demasiado fresco significa que a manteiga se derreterá antes de que as cookies teñan a posibilidade de configurar.
Só porque configure o horno a 350 ° F non significa que sexa realmente 350 °. Os termostatos do forno poden saír de punta, polo que o seu pode ser máis quente ou máis frío que o que di. Para comprobar, obtén-se un termómetro de forno (un bo pode ser tido por menos de cinco dólares), e axustar se é necesario.
Ademais, algúns fornos necesitan máis tempo de precalentar que outros. Pode ter que precalentar durante 20 minutos para asegurarse de acadar 350 ° no momento en que as cookies realmente entrar.
Por certo, a manteiga non é a única cousa que se derrita cando se asenta. O azucre tamén. Polo tanto, as cookies con moita cantidade de azucre tenden a estenderse máis que con menos azucre.
E se usa azucre groso, as cookies se estenderán máis. Usar azucre granulado, azucre superfino ou azucre de confitería reducirá a extensión.
Vexa o contido de auga da manteiga
Outro problema é que a maioría da manteiga contén preto de 19 por cento de auga e a auga fará que as túas cookies se estendan. Podería substituír a redución , que é 100 por cento de graxa, pero sacrificarías o sabor da manteiga, que ao meu xuízo non é un sacrificio digno de pena.
As manteigas europeas e algunhas manteigas domésticas de pequenas cantidades teñen menos auga neles e custarán un pouco máis. Pero o que fagas, non uses esas bañeiras de manteiga batida. Non só teñen contido de auga elevado, eles tamén teñen moito aire neles, o que tamén fará que as cookies se estendan.
E posto que o aire fará que se difundan as cookies, non quererás botar moito aire á masa de galletas cando crees a manteiga eo azucre xuntos. Solo a crema durante o tempo que se necesite para combinar a manteiga eo azucre, que só poderían ter uns 30 segundos máis. Máis aló diso e só incorporas demasiado aire.
Sei que é difícil crer, pero as galletas horneadas nunha paleta brillante de cor son máis que as que se cociñan nun pano escuro. Isto volve á temperatura.
Xa que as bandexas escuras absorben máis calor, as cookies configuraranse máis rápido. Pero manteña un ollo nas cookies para asegurarse de que non se queiman na parte inferior.
Non engrasar a pota
A tixola tamén pode causar a propagación das cookies se ten unha superficie antiadherente ou se está untada. Canto menos fricción hai na tixola, máis cookies se espallarán. Polo tanto, un pans sen engraxe é o mellor. Se pode atopar un papel de pergamiño non tratado, isto tamén axudará a reducir a diseminación, pero a experiencia recente suxire que a maioría dos papel pergamiños nestes momentos teñen algún tipo de revestimento antiadherente.
Outro posible culpable pode ser a fariña. As harinas con contido de baixo contido de glute como fariña de pastel ou fariña faran que as cookies se estendan máis que a fariña de todo uso .
Se controlas todos estes factores, tamén podes arrefriar, ou mellor aínda, conxelar a masa antes de cocela.
Facer isto axudará ás cookies a manter a súa forma máis tempo no forno. Gústame rodar a masa de galletas nun tubo, conxélalo e logo cortar as rebanadas, organízaas na tixola e ásas.