Un prato de Szechuan, Chengdu Chicken ten o nome da cidade de Chengdu, que é a capital da provincia de Szechuan. A pasta de feixón quente está feita con soia fermentada e chiles esmagados. (Asegúrese de non confundilo con pasta de chile). Serve 3-4 como prato principal con arroz ou 4-6 como parte dunha comida multicurso.
Máis Receitas de Szechuan
O que necesitarás
- 2 a 3 peitos de polo desossados sen pel (14 - 16 onzas total)
- Para o Marinade:
- 1 cucharada
- salsa de soia
- 1 cucharada de viño de arroz ou xerez seco
- Opcional: pizca de pementa negra
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharaditas
- almidón de maiz
- Para a salsa:
- 1 cucharada
- viño de arroz ou xerez seco
- 1 cucharada de salsa de soia
- 2 cucharaditas de vinagre de viño tinto (ou vinagre de arroz: vinagre de arroz vermello se é posible)
- 1 cucharadita de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de maicena (mestura en 2 cucharadas de auga)
- Para o descanso:
- 1 cebola verde (cebola, cebola)
- 1 dente de allo
- 2 rodajas de xenxibre
- 1/2 rama de espinaca
- Sal a espinaca de tempada
- 1 cucharada de pasta de feixón quente
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (ou a gusto)
- 1 cucharadita de pementa de Sichuan (ou coentro)
Como facelo
1. Lave os peitos de polo e secar. Elimina calquera graxa. Corte en tiras e logo en cubos de 1 polgada.
2. Agregue os ingredientes dos marinados, engadindo finalmente a pasta de millo. Marinar o pollo por 20 minutos.
3. Mentres o pollo está marinar, prepare a salsa e as verduras. Combina o viño de arroz ou xerez seco, salsa de soia, vinagre e azucre. Nun bol pequeno separado, disolver a fariña de millo na auga.
Deixar de lado.
5. Lavar a cebola verde e cortar en pequenos anacos. Esmagar e pelar o allo. Picar o allo e xenxibre. Lave e drena as espinacas.
6. Quenta o wok. Cando o wok quente, engade 1 cucharada de aceite. Engadir a espinaca e espolvorear un pouco de sal superior. Axiña que a espinaca desapareza (uns segundos), elimínaa e sepáraa.
7. Limpar o wok e calar 4 cucharadas de aceite. Engade os cubos de polo, fríos continuamente para evitar que se adhiren. Cando o pollo cambia de cor e está case o 80 por cento cocido, elimínao do wok. Deixar 2 cucharadas de aceite no wok.
8. Engade o allo, xenxibre e pasta de feixón quente ao wok. Fritir brevemente ata fragrâncias (uns 30 segundos). Engade o pollo de volta ao wok e mézclese coa pasta de feixón quente.
9. Empurre a galiña cara atrás e engada a mestura de salsa no medio. Deixa a mestura de maicena e a mestura de auga unha rápida recuperación e mestura a salsa, mexendo rapidamente para espesar.
10. Mestura a salsa co pollo. Mesturar a cebola verde e o aceite de sésamo. Espolvoree o pemento de Szechuan fresco sobre a parte superior. Servir coa espinaca fregida.
Valoración do lector: 4 + de 5
Comentarios: Agora que a pimienta Szechuan está dispoñible de novo, esta receita é realmente boa. Doado de cociñar, moitos sabores. Difícil de mellorar. Non seas tímido cos pemento. Puntuado por Michael R.