De Buttercream suízo ao merengue francés
Os diferentes tipos de merengue pódense usar con gran éxito en todas as tartas decorativas . Pode decorar xeadas e pipas en todas as súas creacións con manteiga de merengue suízo e italiano e facer elementos de deseño con merengue francés cocido. As variacións para as versións de manteiga son infinitas como o chocolate, o faba de vainilla, framboesa, moca, caramelo e mesmo limón. Os tres tipos utilizan os mesmos ingredientes básicos, pero a técnica utilizada difire para crear produtos finais específicos.
Calquera tipo de merengue pode ser un pouco complicado de facer , pero seguir algunhas regras pode aumentar as posibilidades de éxito. Este non é un produto onde podes amosar a túa creatividade con guións e pinches. Acompaña a receita e siga as instrucións á letra.
Merengue francés
Este é o merengue feito máis a miúdo polos xefes de casa e require o traballo mínimo. É simplemente azucre branco batido en clara de ovos e tamén é o menos estable dos tres tipos. Pode hornear este tipo no forno despois de colmalo en niños, discos, formas de cogumelos ou incluso ratones. Se desexa crear un bolo verdadeiramente decadente, intente engadir as froitas secas ao merengue francés e aos discos para hornear entre as capas do bolo. O crujido ea textura son asombrosos.
Meringue suízo Buttercream
Este manteiga de manteiga é a mellor, máis doce e máis saborosa xeada de usar ao decorar bolos. Tamén é moi estable e resistente. Se non engades a manteiga e aromatizantes na última etapa, podes asar este tipo de merengue con gran éxito para elementos de deseño como aves, rosetas e discos.
Merengue suizo parece que é moito traballo, pero esta guinda é moi indulgente se se cometen erros. Por exemplo, se a crema de manteiga parece ovos revoltos despois de engadir a manteiga, continúa batendo a pouca velocidade ata que se arrefríe un pouco e engrosará. Este manteiga necesita estar a temperatura ambiente cando se consome porque se fria, solidificarase e perderá a súa textura esponxosa e gusto doce.
Merengue italiano
O manteiga de merengue italiano é moi semellante á manteiga de merengue suízo, agás que bater un simple xarope de azucre en clara de ovos batidos no canto de usar un baño de auga. É unha encantadora xeada lixeira que non é moi doce e perfecta para decorar bolos e galletas porque é firme, estable e brillante. Necesitarás un termómetro de doces para este proceso e unha pequena experiencia coa creación de azucre suave (240-245 F). Este tipo de merengue non adoita ser tentado polos cociñeiros domésticos porque cociñar o azucre pode intimidar por primeira vez pero vale a pena o esforzo.
Consellos e Técnicas
- Asegúrese de que o seu equipo estea completamente limpo sen restos de residuos de graxa. A graxa fará que sexa máis difícil conseguir que os seus ovos brancos sexan espumosos como os necesite. Non empregue cuncas de plástico e intente limpar as cuncas de aceiro inoxidable con medio limón para asegurar que non hai graxa.
- Intente engadir un pouco de zume de limón ou crema de tartar aos seus brancos despois da adición do azucre para producir unha escuma máis estable. É horrible cando o merengue cae despois de todo o traballo. A adición de crema de tártaro tamén producirá un merengue fresco.
- Utiliza un mezclador (escrupulosamente limpo) para crear os teus varios merengues porque vai aforrar moito tempo e unha boneca moi dolorida.
- O azucre de castaño é unha excelente opción para os produtos de merengue, aínda que o azucre granulado e de xeo tamén se pode usar nunha receita. Cada tipo producirá unha textura e sabor distintos no produto acabado. Non obstante, o azucre de xeo nunca debería usarse só porque os merengues serán moi doces sen profundidade de sabor.
- Teña coidado de non engadir o azucre demasiado cedo no proceso. Os brancos deben estar na etapa de pico suave ou o merengue vai caer e nunca alcanzar a lixeireza e os altos picos que se desexan.
- Se está a facer o merengue francés para os discos crujientes ou os elementos de decoración cociñados, non intente superencher o merengue no forno ou eles van acabar cunha cor máis escura do desexado. Probe conectar a porta do forno un pouco cunha toalla de prato para evitar un ambiente de cocción excesivamente quente. En realidade está secando o merengue e non o está cociñando e proba un forno 70C para obter os mellores resultados. Obtén un bo termómetro para cociñar a temperatura do teu forno antes de que termines con creacións en ruínas.
- Podes usar claras de ovo a partir dunha clara de cartón ou ovos separados por ti por merengue. Hai unha lixeira diferenza de volume ( os brancos frescos chámanse un pouco máis esponjosos), pero non perderás as xemas usando unha caixa de brancos.
- Cando estea a facer merengue suízo, asegúrese de que a auga na olla debaixo da tixela non estea demasiado preto da tixela ou fervendo demasiado violentamente. Terminarás con ovos revoltos en vez de merengue branco esponxoso. Ademais, asegúrese de que a súa cunca se arrefriou despois de que os brancos estivesen esponjosos antes de engadir a manteiga ou a manteiga derreterase en lugar de incorporala uniformemente.
- O manteiga de merengue suízo eo manteiga de merengue italiano poden manterse durante aproximadamente unha semana na neveira nun recipiente hermético. Saqueo cando o necesite e permita que o manteiga volva á temperatura ambiente antes de tirala. Tamén podes conxelar estes sándwiches ata 8 semanas.