Os cornichons (COR-nee-shons pronunciados) son pequenos pepinillos en conserva, noutras palabras, pequenos encurtidos. A súa tarta, un sabor suave e doce, convértalles no condimento ou aderezo perfecto para servir con obxectos clásicos de charcutería como salamis, xamóns, pâtés, verduras e outros pequenos saborosos.
Non obstante, ao referirse aos cornichons como condimento ou condimento, non transmite efectivamente como son absolutamente esenciais para unha tarxeta de charcutería estándar.
Moitos produtos de carne nunha tarxeta de charcutería son extremadamente ricos, salgados ou ambos, e sen un anaco de cornixón de tamaño decente en cada mordida, o seu padal rapidamente sería abafado. Aínda non tes que mesturar os teus sabores. Os cornixóns son deliciosos por si só.
Como atopalos
Pode cultivar os seus propios cornichons, que son máis pequenos e un pouco máis doces que un pepino de decapado convencional. Consulte o vendedor de viveiros de gama alta ou o vendedor de herbas. Solicite pepinos franceses, pepinos parisinos ou pepinillos parisinos. En liña, busque comerciantes que se especialicen en cultivos de herdanza. Compra os cornichons reais se pode. Os pepinos ingleses non son un bo substituto. Faltan ese pouco de tartness que distingue un cornichon.
Tamén podes mercar cornichons preparados ou elaborados en ultramarines como Walmart ou Wegman, entre outros. Busque no corredor de pickles.
E se aínda non podes atopar cornichons, compre pepinillos de eneldo kosher e cun coitelo extremadamente afiado, corte os anchos.
Lembre, está a buscar o gusto máis que o aspecto.
Descascando os seus cornixóns
Os cogumelos están elaborados a partir dunha variedade particular de pepinillos que son máis pequenos que os que adoita comprar no supermercado e escollendo cando son moi novos para que só teñan unha polgada ou dúas de longo.
Despois de curalos en sal durante a noite, o que axuda a extraer algo do líquido, os pepinillos están inmersos en vinagre unha noite outra vez.
O vinagre lévase a cocer a cenoria, despois arrefriado, e os pepinillos e o vinagre están selados en frascos xunto con herbas e aromáticos como o estragón, o cravo, as follas de loureiro, o tomillo e as cebolas.
Existe un método similar de curado que usa os mesmos ingredientes que non implica a fumar os pepinillos, eo resultado é un cornichon firme e máis fráxil.
Tag-alongs
Moitas receitas incorporan cornichons picados, incluíndo stroganoff de carne e tartar de bisté, así como varias ensaladas frías, como ensalada de ovos ou ensalada de pataca. Os cornichons complementan os pratos de porco, como as costeletas de porco á grella e adoitan estar incluídas en salsas para a carne de porco, a ternera ou outras carnes lixeiras.
A salsa Charcutière é unha salsa clásica feita por salteado de cebola picada en manteiga ou manteca de porco, engadindo vinagre e demi-glace , reducindo e acabando con cornichons xulienos.
A salsa Gribiche é unha salsa fría feita con unha base de xema de ovo cocido mesturado con aceite e vinagre, semellante ao xeito en que se fai a maionesa , só usando xema de ovo cocido en lugar de crúa. Os ovos brancos son julienned e despois mestúranse na salsa final, que se serve con lagosta e cangrexos.