Cando estea cocendo pasteis, tortas ou galletas, pode substituír o mantemento da manteiga ou ao revés. Pero non pode substituílo por igual .
Noutras palabras, unha culler de sopa de manteiga non equivale a unha culler de sopa.
Por que? Porque mentres o escurrimiento é 100 por cento de graxa, a manteiga é só un 80 por cento de graxa. Cerca do 15 por cento de manteiga é auga, eo resto son sólidos de leite.
Entón, cando tes unha receita que chama manteiga, podes substituír a redución, pero debes facer algúns axustes.
E hai algunhas matemáticas de cociña moi básicas.
Substituíndo o acortador para manteiga
Por exemplo, digamos que ten unha receita de galiña que require dous bastóns de manteiga (ou 226 gramos), pero quere usar acortadores. Hai dous pasos:
- Multiplique o peso da manteiga por 0,8, o que lle proporciona 181 gramos de acortação.
- A continuación, multiplique o peso da manteiga en 0,15, o que lle dá 34 gramos (aproximadamente 2 culleres de sopa) de leite ou auga que cómpre engadir, para compensar a auga na manteiga.
Pode deixar o líquido extra, e as súas cookies se estenderán menos e ser máis morenas.
Substituíndo a mantequilla para acurtar
Podes facer a mesma conversión indo ao revés. Digamos que ten unha receita de bolo que usa ½ cunca de redución (52 gramos), pero quere usar a manteiga no seu lugar. Hai de novo dous pasos:
- Multiplique o peso do acortador por 1,25, o que lle dá 65 gramos, que é a cantidade de manteca que necesitará usar.
- A continuación, multiplique o peso da manteiga en 0,15, o que lle dá uns 10 gramos de líquido, ou preto de 2 culleres de té, que terá que restar á receita.
É un axuste menor, pero coa cocción, cómpre medir os seus ingredientes con precisión razoable se quere que as cousas aparezan como se supoña a receita.
E para quedar claro, vale resaltar que se se substitúe a redución da manteiga (ou viceversa) sen facer estes axustes, non significa necesariamente que a receita vai desaparecer. De feito, unha culler ou dúas de líquido dun xeito ou outra, nunha receita que fai 60 cookies, non é suficiente para marcar a diferenza entre boas cookies e malas.
Todo o que significa é que, como se observou anteriormente, a textura das cookies pode ser un pouco máis diferente ou máis crujiente, dependendo do xeito en que estea substituíndo. Se fixeches a receita antes, podes querer que chegue o máis próximo posible á forma en que saíu a última vez.
Finalmente, teña en conta que estamos a falar en términos de gramos aquí, o que é porque os pesos (e non as medidas de volume como copas) son unha forma máis precisa de medir os ingredientes na cocción. Unha escala dixital que se pode configurar en gramos é realmente útil se fai unha gran cocción. Vexa Ingredientes de medida na cocción para máis información sobre iso.