Algunhas das trampas máis comúns na cocción e como evitalas
Din que a cocción é cando ves a túa mortalidade. Ata entón, conseguiu todo o que tentou: o seu holandés é suave e aveludado, a súa primeira costela sen esforzo asado a unha perfección medio rara. Pensas que es invencible.
Entón un día vostede cocea un bolo e sae a buscar un pneumático de recambio. Ou en lugar de pan, parece ter cocido un pano de ladrillo. Todos estivemos alí.
O destino é cruel e a vida é absurda. Entón, que? Descubrir o que deu mal e facelo correctamente a próxima vez.
Comezarei con algúns erros de cocción xeral, entón abordarei algúns problemas específicos en cada categoría.
Segue a receita!
Un dos meus recordos máis queridos é un comentario dunha estrela (a partir de cinco) que deixou un lector que se queixaba de que a miña receita de crema batida non funcionaba e ela seguira exactamente, ademais de substituír a mayonesa por crema pesada porque era intolerante á lactosa. Ata o día de hoxe aínda non sei se estivera arrepentido.
O punto é, se é a primeira vez que fai unha receita dada, non faga ningún cambio. Se unha receita chama fariña de pan, use fariña de pan . Non cambie as pasas para as noces ou os ovos para a puré de mazá.
A cousa é que, con tantos billóns de ingresos aí fóra, se queres facer un pastel de libra con puré de mazá no canto de ovos, estás moito mellor atopar un que está escrito con puré de mazá e facelo , no canto de tentar modificar unha receita. .
E, por certo, seguindo a receita inclúe o precalentamento do forno. Realmente importa Non importa o tipo de axente de fermentación que está a usar, non producirá un aumento adecuado se o forno non está quente cando entra.
Mide os ingredientes correctamente
Isto significa pesar a fariña . Se escoite, usará demasiada fariña e o que está a facer será demasiado difícil.
Unha cunca de fariña pesa 130 gramos. Cando unha receita chama dúas cuncas de fariña, pese 260 gramos de fariña. Ademais, non mesturas as túas unidades. As onzas dun vaso non son as mesmas que as onzas nunha libra.
E, sen orde particular:
- Non esaxere (ou vai a exceso de glute).
- Use unha tixola de cocción clara (ou o seu bolo / pastel / cookies vai queimar).
- Deixar de abrir o forno para mirar dentro (ou deixarás os gremlins).
Todo ben. Con iso fóra do camiño, imos afondar en algunhas das trampas comúns específicas para cada tipo de cocción. Supoñeremos que seguiu a receita. Así, se un bolo é demasiado escuro, probablemente non sexa porque usase demasiado azucre, pero probablemente un problema coa calibración do forno.
Solución de problemas de bolos
Colapsado no medio: isto pode ser un sinal de temperatura incorrecta, que pode ser causada pola apertura da porta do forno durante a cocción. Ou pode ter camiñado demasiado preto do forno no momento crucial antes de que o bolo fixera.
Demasiado denso ou non aumentado: isto pode ser causado por non usar levedura suficiente, pero se seguiches a receita, é posible que a levedade sexa vella. O bicarbonato de sodio e o polvo de cocción son máis efectivos nos primeiros seis meses despois de que chegas a casa. Despois diso, perden o seu peso e deben ser substituídos.
Cracked enriba: seguiches a receita e medimos correctamente, polo que podemos descartar usar demasiado fariña, ou non hai suficiente líquido. Podería ser que o forno estea demasiado quente. Obteña un termómetro de forno para asegurarse de que o seu forno sexa a temperatura que diga. Asegúrese tamén de usar o tamaño correcto da tixela (e non de cor escura).
Enchido na tixola: liña o fondo cunha rolda de papel pergamino cortada para encaixar no fondo da tixola. Engrasar o papel e os lados da tixola con manteiga.
Frosting cheo de migas: Deixe o seu bolo fresco durante o xeado todo o tempo. E non deixes que se arrefríe na tixola por moito tempo ou poida converterse empapado nos arestas. Saqueo así que a pota é o suficientemente fría como para manipular e deixe que a torta arrefríe o resto do camiño nun bastidor.
Solución de problemas de pans
Tanto vai mal co teu pan, así que nin sequera te preocupes por iso, pero:
Pan de Misshapen: Vostede sobremixou ou usou o tipo incorrecto de fariña ou o tipo incorrecto de levadura ou o seu forno estaba demasiado quente ou era a fase incorrecta da lúa.
Demasiado denso: impermeabilizado ou non fermentado.
Corteza dividida: mesturaba a masa ou subferenciaba ou non a formaba correctamente ou o seu forno estaba demasiado quente.
Solución de problemas de cookies
Moi difícil: Ademais de usar fariña demasiado, case sempre é porque a masa foi mesturada. Mestura a masa de cookies só ata que se combinan todos os ingredientes. Máis aló diso e superarás a glute .
Demasiada propagación: Isto podería ser causado polo seu forno ser moi legal, ou posiblemente porque usou demasiado spray para cociñar na tixola. Tenta usar o pergamiño no seu lugar. Ou unha pota máis escura. Tamén podes ter a manteiga e o azucre demasiado longos.
Non hai suficiente propagación: inversa de arriba. O forno demasiado caluroso ou a cacerola non engrasada. Proba a usar unha tixela de cor clara.
Marrón desigual: pode ter puntos quentes no seu forno. Xire a pota a medio tempo de cocción.
Solucións de solución de pías
A escuridade é demasiado dura: isto case sempre é causado por sobremixar ou overhandling a masa mentres estea a traballar. Se tiveses que tirala a dúas veces ou intentas rodar os chatarras na codia, podes exceso de traballo de glúteos.
Fondo sólido: Isto xeralmente é causado pola súa temperatura do forno sendo demasiado baixa. Use unha tixola de cor escura e / ou asar a torta no rack inferior do forno, ou mesmo o chan do forno. Ademais, asegúrate de estar a usar unha masa de harina para o fondo , non escamosa.
A escuridade encolleuse durante a cocción: a única causa diso é que estendeu a masa cando a transferiu ao pota. Intente cubrirlo e non tiralo.
Encher o furúnculo: asegúrese de arruinar a codia superior, e deixe arrefriar o recheo antes de derramalo no casca. Tamén non o enche.
E recorda ...
Divírtete! Aínda que non se vexa moi correcto, probablemente aínda así o sabe. E se non o fai, probabelmente vostede aprendeu algo. Faga migas de pan. Alimentar aos paxaros. A vida é curta: intente gozala.