O pato é unha carne favorita en Francia e nalgunhas áreas como o suroeste e a Alsacia, coméndose habitualmente, aínda que non sexa casualidade, son áreas onde se produce o fígado de pato (foie gras). Os peitos de patos preparados para o fígado de pato sempre serán moito maiores e máis saborosos. Polo tanto, non é sorprendente que sexan populares nestas rexións.
Esta tentadora receita mamá de pato lacada da canela de mel é fantásticamente fácil de preparar e crea un fermoso showpiece entregado para os hóspedes.
Servir o pato con esmalte de mel ao lado de verduras ao vapor cocidos e unha gratén cremosa para crear unha comida completa completa.
En Francia, o peito do pato chámase Magret, e moitas veces o verá referido deste xeito en ambos restaurantes e nas carnicerías (Boucherie). As pernas e coxas son coñecidas como as Cuisses.
O que necesitarás
- 2 seos de pato (magret)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de mel
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Opcional: decorar con noces picadas
Como facelo
Como facer peito de pato asado con esmalte de mel:
Cortar pequenas fendas no lado da pel do peito de pato, sen cortar todo o camiño na carne. Apertura da graxa sobre o peito deste xeito axuda a liberar a graxa durante a cocción e tamén axuda a acelerar a pel.
Sazonar o pato a ambos os dous lados coa sal e a pementa. Sazonar o pato a ambos os dous lados coa sal e a pementa.
Precalienta unha tixola grande a media altura e saca os pés do pato cara a abaixo por 7 minutos, reducindo a calor a media-baixa despois de 3 minutos.
Volte os peitos de pato e cociña-los durante 4 ou 5 minutos adicionais. Transfíraos a un prato e cobre con papel aluminio para reter a calor.
Despeje a graxa de pato rendida nun recipiente limpo e salvalo por outros usos culinarios. Xire o lume ata o medio e deglaze a tixola co mel e o vinagre balsámico , raspando as porcas douradas como a salsa cociña. Ferva o vinagre de vinagre de mel por 2 a 3 minutos, ata que quede un pouco groso. Séntoo con só un chorrito de sal e canela molida.
Devolver os peitos de pato á tixola, transformándoos unhas cantas veces para revestilos uniformemente co esmalte de mel. Carve-los e servilos inmediatamente, aderezados cun chorro de esmalte extra e as noces picadas, se o desexa.
Esta receita de manteiga lacada de mel de canela fai de 2 a 4 porcións. $ sería cando o pato servise como un aperitivo.