Esta é unha clásica receita de costela primaria cocida na grella. O segredo é manter a temperatura baixa o suficiente durante a cocción e eliminar inmediatamente da grella unha vez feito. Asegúrese de asar indirectamente e tamén usar un pote para capturar os deliciosos goteos.
O que necesitarás
- 1
- Costela de costela enteira (7 ósos, aproximadamente 18 libras), atada
- De 6 a 8 dentes de ajo, cortados en pizarras
- 2 a 3 ramitas de romeu fresco picado
- 2 culleres de sopa / 30 ml. pementa negra molida tosca
- 2 culleres de sopa / 30 ml. romeu seco
- 2 culleres de sopa / 30 ml. sal mariño
- 2 culleres de sopa / 30 ml. paprika
Como facelo
- Prepare a grella para asar a parrilla indirecta cunha pota grande de goteo debaixo onde estará o asado. Mire por unha temperatura da parrilla ao redor de 375 F. Engade auga á tixola periódicamente para evitar que se queiman os goteos se queres facer unha salsa. Asegúrese de saber o peso da súa costela . Planifique a grella indirectamente durante 12 a 14 minutos por libra. Se está a usar un asado máis pequeno, axuste os ingredientes e os tempos de cocción correspondente.
- Cun coitelo afiado, faga unha serie de buratos profundos de 1/2 polgada cada 2 polgadas por todo o asado. Inserta os anacos de allo en cada outro buraco e unha folla do romeu no resto. Combina pementa negra, romeu seco, sal e pimentón e esfregue a superficie da carne. Cando a grill está lista, coloque o asado sobre a grella ben engraxada directamente sobre a pota de goteo. Cociña uns 12 a 14 minutos por libra. Un asado de 18 libras tardará aproximadamente 3 1/2 a 4 horas. É moi importante usar un termómetro de carne preciso para comprobar a falta. Non quere superar este asado.
- Cando a carne alcanza unha temperatura interna de 115 a 125 F quítea da parrilla. Poñela nun prato e cubrache con folla. A carne continuará cociñando e a temperatura interna continuará a subir. Tenda ben con folla de aluminio e deixe descansar por polo menos 15 minutos, pero non máis de 30. Se queres que o asado sexa raro e medio raro, retírase da grella cando a temperatura é de 115 F e deixe descansar durante 15 minutos. Se o desexa máis ben, retire da parrilla a 125 F e deixe descansar durante 30 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1715 |
| Total de graxa | 120 g |
| Graxa saturada | 48 g |
| Fat non saturada | 50 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodio | 1.332 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 147 g |