Un clásico método de cociña francesa
Fricassee é un método de cocción híbrido que combina o calor húmido e seco. Cae a medio camiño entre un salteiro (no que non se engade ningún líquido) e un estofado (que contén líquidos adicionais).
Chicken fricassee é un prato de polo clásico. Este alimento de confort final é benvido en todo momento do ano, e particularmente cando a temperatura xace fráxilmente. Este prato francés tradicional ten unha salsa branca cremosa.
Como Fricassee
A característica que distingue un prato de frituras de guisados é que a carne prepárase de forma diferente á técnica habitual para endurecerse as carnes . A carne non é dourada antes de engadir o líquido de estofado .
En vez diso, a carne é cocida en aceite ou graxa a unha temperatura moi baixa, polo que permanece branca. Como resultado, a maioría dos pratos fricassee son guisos brancos.
Mentres que o fricassee de pollo é o máis común, algunhas receitas de fricassee están feitas con tenreira en vez de polo.
Facer Fricassee de Veal
O fricassee de tenreira é outro prato clásico para este tipo de preparación. O freixo clásico de tenreira con pementa está feito con cubitos de carne de carne de tenreira que son salgados e, a continuación, moi salgados e suavemente salteados en manteiga e aceite, pero non o suficiente como para pelar a carne. A clave para un fricassee é evitar a dourar a carne e manter a cor branca.
A carne é eliminada e engádense allo, cebola e apio á pota e salteados, xunto con especias e condimentos. A continuación, a ternera volve á tixola, xunto cun repelente de fariña, que forma un roux . Despois de que a tixola se engreixa con viño branco, a mestura se reduce por un tempo e engádese a continuación.
A ternera estofado durante aproximadamente unha hora antes da adición de pementos salteados e champiñones que se preparan por separado. A mestura simmérase brevemente e despois servida cun aderezo de herbas frescas como perexil e albahaca.
O arroz ao vapor, os fideos manteados, as puré de patacas cremosas, os ñoquis de almofadas ou as patacas ao vapor son todos un bo acompañamiento para o fricassee de polo ou a ternera.
Outra opción é servir ao frigorífico quente xunto cunha baguette cálida ou pan integral. O pan estará delicioso mergullado no fricassee mentres remata os zumes.
Movendo máis aló de Fricassee de polo e tenreira
Debido a que o fricassee é un método de cociña e non unha receita, pódese aplicar a outros tipos de carnes, como as patas de cordeiro, coello e sapo, así como peixes, mariscos e mesmo verduras. Os cogomelos (ou outros vegetales) ocupan o lugar da carne en pratos vexetarianos de cociña. Históricamente, os pratos de fricassee foron feitos con pombas novas ou fígado.
Vasos para cociñar un Fricassee
Un fricassee está mellor preparado nunha pota pesada grande ou un forno holandés que ten unha funda. Calquera buque de tamaño debe funcionar, pero asegúrese de non agrupar a pota con moitos ingredientes. Necesitará un buque que poida encaixar cómodamente todos os seus ingredientes e pode ser selado fácilmente cunha tapa durante o proceso de cocción.