A pasta con unha salsa de cogomelos coñecida como " boscaiola " (que significa algo de estilo "bosque" ou "estilo de madeira") é un dos pratos de restaurante italiano máis comúns e atopalo en menús en toda Italia.
Esta receita chama boletus edulis, e son necesarios para facelo xustiza. Ideal, debes usar porcini fresca, pero se non podes atopalos deberás facer facendo unha mestura de cogomelos frescos e porcini secos: compra cogomelos cultivados e un paquete de porcini secos de 20 gramos (1 onza) este será de aproximadamente 1/2 cunca, embalado; se o desexa, pode usar máis, pero non esaxere). Empolese os cogomelos secos en auga morna durante 20 minutos, despois cóllanos e engádaos aos cogomelos cultivados. Tire coidadosamente o líquido de escaleo, xa que pode conter area e engádeo tamén á salsa.
Outra opción, en ausencia de porcini fresca, é usar calquera setas salvaxes dispoñibles nas que vive, combinándoas con algúns cogomelos cultivados se é necesario e algunhas porcini secas empapadas. Unha última cousa: Esta receita chama pappardelle, que son anchas (1 polgadas) tiras de pasta. Pode, se o desexa, usar fettuccine (tiras de 1/2 polgada), tagliatelle ou unha forma oca como penne ou.
O que necesitarás
- 3/4 libra / 350 g de cogomelos de porcini (fresco)
- 2 chalotes
- 1 dente de allo
- 1 pequeno raciño de perejil de folla plana
- Follas de 1 ramita de romeu
- Algunhas follas de sabio fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 libra / 350 g de tomate en cubos enlatados
- 3/4 cunca de viño branco seco
- Sal fina a gusto
- Pimenta negra (recentemente moída) a gusto
- Opcional: 1/4 taza de crema pesada (consulte a continuación)
- 1 libra / 400 g de pappardelle (idealmente fresco en lugar de secado)
- Opcional: Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano
Como facelo
Limpeza dos cogomelos, cepillo a suciedade das puntas e sepárelas das puntas; damos os tallos e cortan as tapas, manténdose separados.
Picar as chalotas, o ajo e as herbas e sautélas durante uns 3-4 minutos en 4 culleres de sopa de aceite nunha olla grande. Engade os tallos en cubos, cociña 1 máis minuto e engade os tomates e 1/2 cunca do viño. Sazonar cun pouco de sal e pementa negra e cociñar a mestura sobre unha chama moi suave durante 30 minutos.
Agregue un pouco máis de viño e un chorrito de auga (ou o líquido que se inclúen os cogomelos se está a usar cogomelos secos) e as tapas en rodajas.
Continúa a ferver a salsa sobre unha chama suave ata que a pasta estea lista. Dependendo da cantidade de humidade que conteñan os champiñóns, pode que deba engadir máis líquido, outro toque de viño e un pouco de auga quente, ou se prefire un 1/4 cunca de crema pesada e, se é necesario, un pouco de auga .
Mentres tanto, trae a auga a pasta para fervir, salla e cociña o pappardelle. Escorrer a pasta e botala coa salsa; entón serve con queixo rallado para quen o queira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 306 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 99 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |