Os tallos vermellos brillantes do ruibarbo a comezos de primavera dan a esta mermelada a súa fermosa cor e tamén o seu sabor picante. Manterase no frigorífico ata un mes ou no conxelador por ata seis meses.
O que necesitarás
- 4 cuncas de ruibarbo (picadas, cerca de 1 1/2 libras de tallos de follas de ruibarbo)
- 3/4 a 1 1/4 cunca de azucre
- 2 cucharadas de auga
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes nunha pota de tamaño medio a lume baixo, comezando coa menor cantidade de azucre. Mesturar constantemente ata que se disuelva todo o azucre.
- Continúa a cocer, mexendo con frecuencia, ata que as pezas de ruibarbo se desmoronan. Cando a compota sexa tan grosa como a puré de mazá, apague o lume.
- Gusto e engade azucre adicional se desexa máis dozura. Teña presente, porén, que o sabor amargo é parte do que é especial sobre o ruibarbo. Se engades azucres adicionais, devolve a calor ata abaixo e trasfega constantemente ata que o azucre estea completamente disolta.
- Cubra os contenedores de conxelador coa marmelada de ruibarbo, deixando unha polegada de espazo na cabeza. Non se recomendan pequenos envases non máis grandes que unha pinta, de xeito que cando se descongela, non se trata dunha cantidade abafadora de mermelada. Alternativamente, encha bolsas de conxelador de cuartito con 8 a 16 onzas da mermelada.
A mermelada do ruibarbo manterase no conxelador por ata 6 meses. Aínda é seguro comer despois diso, pero a calidade diminuirá. Acabado de facer, a mermelada de ruibarbo que non se frota manterá no frigorífico durante un mes.
Variacións
- Strawberry-ruibarbo é unha combinación clásica. Simplemente substitúe 1/2 do ruibarbo con amorodos cascos e picados e reduza a cantidade de azucre.
- Os pares de xenxibre marabillosas co ruibarbo. Engade 1 a 2 cucharaditas de xenxibre fresco ou 1 cucharada de xenxibre cristalizado (confitado) picado finamente á receita.
- Xire a marmelada no sorbete de ruibarbo ao enfriar a marmelada no frigorífico durante a noite (8 a 12 horas) ou ata 24 horas. Proceso nunha máquina de sorbete segundo as instrucións do fabricante.
Feitos do ruibarbo
- O ruibarbo está no xénero Rheum . É orixinario de Siberia, entón si, é resistente ao frío! É bastante fácil de cultivar o ruibarbo, e aínda que preferiría cheo tolerará un sol parcial.
- Os pratos son a parte que comemos. As partes verdes das follas son tóxicas, razón pola cal nunca ves tallos de ruibarbo á venda coas follas adxacentes.
- Máis comúnmente tratado como un "froito" agrio e adoçado, o ruibarbo tamén se usa como vexetal en pratos salgados.
- As follas verdes de ruibarbo (pero non as follas) tamén son comestibles eo seu sabor é idéntico ás vermellas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |