Sakana no nitsuke, é un término xaponés que se refire aos peixes fritos (nitsuke) (sakana). Algúns dos tipos de peixes máis comúns que se usan neste prato moi tradicional e rústico inclúen peixes de rocha ( mebaru ), calabaza ( karei ), caballa ( saba ) e bacallau negro ( gindara ). A propósito de nitsuke, con todo, case nalgúns casos pódese usar case calquera tipo de peixe con carne branca.
A salsa simmering para o peixe xaponés é moitas veces unha combinación de ingredientes básicos na cociña xaponesa, que inclúe salsa de soia , sake , mirina e azucre. O sabor da salsa é principalmente de soia , pero dependendo do chef, a dozura do nitsuke varía. Aromatismos como o xenxibre son máis comúns que o allo que é históricamente menos común na cociña xaponesa tradicional.
Equipo de cociña especial: tapa de xaponés. Unha tapa de palla adoita utilizarse cando se alimentan os alimentos na cociña xaponesa. Axuda a cociñar de forma uniforme os alimentos estofados e minimízase a combustión.
O que necesitarás
- 4 anacos de filetes de peixe branco, aproximadamente 3 a 4 onzas cada; Os ósos e a pel poden quedar no peixe (opcional)
- 1 1/4 cunca
- ben
- 5 culleres de sopa
- mirin (cociñar doce)
- 2 1/2 cucharadas
- salsa de soia escura
- 2 1/2 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de tamari
- salsa de soia
- 1 cucharada de xenxibre fresco, ralado
- Rebanadas de cebola verde ou xenxibre para adornar, opcional
Como facelo
- Elimina os restos de peixes extraños e minimiza o sabor e aroma de "pescado" primeiro limpiando o peixe con auga quente. Teña en conta que, se o filete de peixe está cocido coa pel intacta, primeiro anote a pel antes deste paso.
- Ferva auga. Poñer os peixes nunha olla baleira e lentamente derramar auga quente sobre ela ata que estea cuberto. O peixe cocerá un pouco, liberando pequenos escombros e aromas. Drene a auga quente. A continuación, mergullo os filetes en auga fría e escurra nuevamente.
- A continuación, combine sake, mirin, salsa de soia e azucre nunha pota e ferva a lume alto. Engade os filetes de peixe á pota e cobre cunha tapa de pinga xaponesa. Cociña o peixe durante 10 minutos a lume medio - alto.
- Continúa a cociñar o peixe ata que a salsa de fusión se reduce á metade.
- A continuación, engade a salsa de soia e o xenxibre.
- Ferva acimre por 5 minutos adicionais ou ata que a salsa fervendo se espese. Retire a pota do lume.
- Sirva filetes en pratos individuais. Despeje a salsa que se fuma sobre o peixe. Adornar con cebola verde en rodajas opcional ou xenxibre fresco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 173 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 827 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |