Os encoros e as jaleas necesitan unha sustancia chamada pectina para gelar. Algunhas froitas son naturalmente altas en pectina, pero outras faltan . A adición de pectina comercial líquida ou en po é un xeito de obter unha xel de froitas de baixa pectina. Pero podes aforrar diñeiro facendo un produto equivalente de mazás.
A pectina líquida caseira pode estar feita a partir de chatarras de mazá , o que significa os núcleos e cáscaras. Só hai que almacenalos no conxelador ata que teña o suficiente para a receita. Asegúrese de utilizar froitas cultivadas orgánicamente se está a usar as cascas . Hai que ter en conta que a tarta, as mazás subterráneas conteñen máis pectina que os doces e maduros.
O que necesitarás
- 2 cuartos de mazá (núcleos e cascas, ou mazás entadas picadas en anacos de 1 polgada)
- 1 litro de auga
Como facelo
- Coloque as mazás nun pote grande. Engade auga suficiente para non cubrir as mazás.
- Leve a ferver. Reducir a calor e cociña a temperatura total, mexendo de cando en vez, ata que as mazás estean pesadas. Isto pode levar ata unha hora.
- Coloque a noite a través dunha bolsa de gelatina ou a través dun colador revestido con varias capas de cheesecloth. Composta a pulpa que queda na bolsa ou colador. O líquido lixeiramente espeso que se filtra é a súa pectina de mazá.
- Use a súa pectina caseira para facer gelatina con froitas de pectina baixa . Combinando partes iguais de zume de froita baixa de pectina e unha cantidade igual de pectina caseira. Mida o líquido combinado e siga unha receita de gelatina por canto azucre e ácido (normalmente zume de limón ) para engadir.
- Use preto de 1/4 taza de pectina de mazá por vaso de froitas para atascos. Para geléias, use 1/4 taza de pectina de mazá por vaso de zume de froita. Mida a pectina e o zume combinados e engade unha cantidade igual de azucre.
- Para preservar a súa pectina caseira para o seu uso futuro, pode conxelalo ou pode. Para poder, quenta a pectina tensada só para ferver. Despeje os frascos de conserva pinta limpa, deixando 1/2 polgada de espazo de cabeza. Asegure as tapas e procese nun baño de auga fervente durante 10 minutos (axuste o tempo de conserva se vive a gran altura ).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |