A palabra macerar, na cociña, significa deixar que o alimento se manteña nun líquido para absorber o sabor. Outro término que significa que o mesmo é "marinar". Pero hai outra diferenza.
¿Que significa Macerate?
O Macerate úsase habitualmente para describir a absorción de froitas nos licores. Técnicamente, unha definición de dicionario do termo é "permitir que se volvese suave remojando nun líquido". Os alimentos "marinados", por outra banda, adoitan incluír carnes como polo, carne e porco.
Os alimentos adoitan ser macerados á hora de preparar sobremesas como as salsas ou as froitas. O froito faise máis suave e absorbe o sabor do líquido de inmersión. As froitas secas saen un pouco, mentres que os bordos das froitas frescas se disolven levemente.
Como macerar froitas
Tamén se pode macerar froitas simplemente botando con azucre granulado. As mellores froitas a usar neste método son suaves, como os arandeos, as fresas, as bananas ou os segmentos de laranxa. O azucre rompe as paredes celulares na superficie da froita, o que permite que a humidade se filtre. O líquido que emerge da froita combínase co azucre para formar un xarope. O azucre pode combinarse cun líquido para engadir a dozura ao froito e acelerar o proceso de maceración.
A maioría da maceración realízase rapidamente, nuns poucos minutos. Froitas máis suaves como framboesas e amorodos requiren só uns 5 minutos para que sexan suaves, que outras froitas, como as cereixas ou as froitas secas, poden pasar a noite para absorber o líquido para que a súa textura cambie.
Maceración de líquido
Elixe o líquido de maceración coidadosamente. Pode querer usar zume de cítricos como limón ou zume de laranxa ou licores como Grand Marnier (aromatizado), Cointreau , Chambord (licor de framboesa) ou Crema de Cassis ou licor de café. O ron ou o bourbon engaden un sabor moito máis forte ás froitas maceradas e estes ingredientes preservarán os froitos.
En lugar de azucre granulado, pense no uso de azucre mascavo, azucre en po, mel ou xarope de bordo. As especias como o xenxibre e a canela tamén se poden engadir á froita macerada, e tamén pode engadir herbas, vinagre, xenxibre ou extractos aromatizados como a vainilla ou a menta.
Aumentar os sabores
Cando decidas macerar froitas, pensa nos sabores que queres sacar. As fresas ou framboesas serían deliciosas maceradas cun pouco de azucre, cun pouco de limón, casca de limón e framboise, que é un licor de framboesa. Macerar as cereixas de cebola picadas e apimentadas nalgún mel, xunto con vainilla, vinagre balsámico e canela. Os melocotones pódense macerar en zume de limón e azucre.
Servir froitas maceradas sobre xeado, ou con lonchas de bolo de libra ou bolo de comida de anxo. Tamén se poden servir como unha salsa, combinados con polo ou peixe á prancha.