Esta receita para a Manga de Chocolate Meringue Layer Cake é de Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
É unha sobremesa, o que significa que é un alimento neutro, que se pode comer cunha comida de carne porque non é nada, cousas que deben manterse separadas ao manter o kosher. Tamén se pode comer para a Pascua xa que non hai harina.
Pero disuadícese de calquera noción que parve significa insípido. Shoyer é un xefe de pastelería profesional adestrado na preparación de pasteis franceses clásicos. Ela traduce estas técnicas en sobremesas que, sen prexuízo das alergias, calquera pode gozar!
O que necesitarás
- 2/3 cunca
- azucre de confitería
- 2 cucharadas de sopa
- cacao en polvo sen azucar
- 4 claras de ovo de gran temperatura
- 2/3 cunca de azucre
- 7 onzas parve
- chocolate agridulce , picado ou roto en anacos de 1 polgada
- 4 xemas grandes de ovo a temperatura ambiente
- 2 vasos parve
- crema batida , dividida
- 1 cucharada de azucre
- Opcional: chocolate ou gratinado
- chip de chocolate , fundido, para decorar a parte superior do bolo
Como facelo
Prepare os panos
Quenta o forno a 230 graos (para secar o merengue , debe ser cocido lentamente a lume baixo). Line unha gran folla de galletas con papel pergamino . Usando un anel de sobremesa de 8 x 2 1/2 polgadas de alto (ou o anel desde unha tapa de resorte de 8 polgadas) como guía, rastexa 3 círculos no pergamiño. Está ben se os círculos se tocan, pero non permiten que se superpoñen. Se é necesario, use 2 follas de cookies. Xire o papel e coloque nas follas de cookies.
Fai os Merengues
- Nunha tigela pequena, pica o azucre e o cacao do confitero. Na tixela dun mesturador de posto , ou nunha tixola de mestura cun mesturador de man, bata os ovos brancos a unha velocidade media-alta ata que empecen a endurecer. Xire o mezclador a baixo e engada o azucre granulado aos poucos, e despois bata un minuto a alta velocidade ata que os brancos sexan ríxidos. Tamizar o azucre e o cacao dos confiteros por segunda vez na tigela cos ovos brancos. Vencer baixo ata xusto combinado.
- Encha unha bolsa de pastelería equipada cunha punta redonda de 1/4 de pulgada co batidor de merengue. Partindo do centro dos círculos debuxados no pergamiño, espérase as espirais ata que o círculo teña un centímetro máis pequeno que o círculo deseñado. Use a parte traseira dunha culler para suavizar os "furados". Se non tes un bolso de pastel, use unha espátula de silicona para dar forma a 3 círculos de pasta de merengue.
- Use calquera resto de merengue para facer formas decorativas como bicos, letras, liñas ou corazóns, se o desexa. Colocar no forno e asar durante 2 horas. Apague o forno e deixe que as merengues permanezcan no forno outras dúas horas para que poidan secar.
Faga a mousse
- Derrita 7 onzas de chocolate agridulce picado ou no fogão ou no microondas. Calma 1/4 cunca de crema batida e 1 cucharada de azucre nunha pota pequena a lume medio, mexendo moitas veces ata que o azucre se derrita e a nata comeza a ferver. Tamén podes quentar a crema e o azucre no microondas nun vaso de medición de vidro ata que o azucre se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Non te preocupes se a crema comeza a parecer.
- Cando o chocolate se funde, bata na crema e mestura de azucre ata que estea lisa. Engade as xemas unha a unha e bata ben.
- Nunha tigela grande, cun mezclador eléctrico a alta velocidade, bater os restantes 1 3/4 cunca de crema de batido ata que só se azouta. Non se precipite. Dobre a crema batida na mestura de chocolate ata que estea ben mesturado.
Montar o bolo
- Use un círculo de bolo de cartón comprado ou feito en casa de 8 pulgadas como base. Para construír a tarta, liña unha folla limpa de galletas con papel de pergamino e coloque o anel de bolo de 8 polgadas ou anel de bolo de 8 polgadas. Coloque o círculo de bolo de cartón no anel.
- Coloque unha culler de sopa da mousse no cartón para axudar a pegar o círculo de merengue no seu lugar. Coloca un dos círculos de merengue no anel. Despeje un terzo da mousse no anel para cubrir o merengue. Asegúrate de obter un mousse entre o merengue eo anel nos lados.
- Engade o segundo círculo de merengue e outro 1/3 da mousse. Repita co último círculo e máis mousse e despois suaviza a parte superior, reservando calquera mousse extra nun bol pequeno almacenado na heladera para decorar o tope, se o desexa. Coloque o bolo no conxelador durante 4 horas ou durante a noite.
Decorar o bolo
- Elimina do conxelador. Para eliminar o anel de bolo ou anel de resorte, coloque o bolo (co fondo da cartolina) encima dunha lata grande de tomate ou legumes. Poñer auga fervendo nun bol pequeno. Tome unha toalla ou unha toalla de papel, mergúllea na auga quente e despois frote a parte exterior do anel. Isto axudará a liberar o anel da mousse. Deslice suavemente o anel do pastel. Coloque o bolo de volta na folla de galletas forrada por un pergamiño.
- Use as pezas de merengue extra que fabricou ou derrita algúns chips de chocolate e chove sobre a parte superior do bolo. Almacenar o bolo no conxelador e retiralo 30 minutos antes de servir para cortar lonchas perfectas. Almacenar no conxelador por ata tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 87 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |